姜丝可作常用菜肴的配料。把姜切成丝状,作为配料放入肉菜中可起到提鲜增香的效果。除此以外,姜还可搭配凉菜食用,提鲜的同时,其中丰富的姜辣素还有杀菌、消毒、消化的作用。
姜块、姜片适用于长时间加热的菜肴。将块状或片状的姜放入以炖、焖、烧、煮等烹调方式的菜中,可以消除肉类菜品及海鲜类产品的腥膻气味。需要注意的是,在放入姜块时,要先使用刀面将其拍打裂开,蔬菜配送,这样便于在烹饪时姜味顺利浸入菜中发挥作用。另外,如果遇到异味较重的水产品,可先用姜片腌制一段时间,待异味消除后再进行烹饪,效果会更好。
如何选择大米
有的染色米用水一洗就掉色,黑心商担心穿帮,就在米的包装上加上“免淘”的字样。还一本正经地告诉消费者:“淘洗会让大米的营养物质流失。”要是真信了他们的话,不淘不洗就将生米煮成熟饭,不但会将米上的色素一点不剩地吃进肚子,还会将灰尘、泥沙、米糠等你根本不想吃的东西也一同吃进肚子。
要想不被黑心商蒙骗,就要掌握买米经。买米经可以用四个字概括:“看、摸、闻、泡。”
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