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明胶受到不断成长的市场需求的刺激，食品制造商不断地开发方便准确、易于保存、低卡路里、新口味、新质地、新外观的产品来满足消费者的需求，所以不得不在配方中使用多种成分，使产品满足需求。
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明胶为亲水性胶体，吉利丁粉是什么，属于***电解质，舟山吉利丁粉，具有起泡和稳泡的作用，在凝固温度附近作用更明显，吉利丁粉，在冰淇淋的生产过程中，明胶可以保护胶体，有效防止冰晶增大，使产品的口感细腻。
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明胶(Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，吉利丁粉用途，乳化力强，进入胃后能***牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
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