爵卡宾利酒业(图)-澳州宾利红酒***-宾利红酒

单宁，让葡萄酒“苦”并“涩”着！

1. 苦味是如何引起的？苦味通常由食物中的有机碱产生，是舌根部位味蕾***容易察觉的一种味道，因此也是一种饮食中***后被识别的味道。在葡萄酒中，苦味不像甜味和酸味那样明显，而且常为人们与涩感混在一起。在饮食中，能够引起苦味的物质主要包括酚类、氨基酸、多肽类、盐、碱等成分。

2. 涩感是如何引起的？

涩感是一种复杂的感受，它包括物质对口腔产生的皱缩、冲击等作用。曾几何时，人们认为涩感是一种与甜味、酸味和苦味等一样的口感，而如今，已有更多的人认为这是一种触觉反应（Tactile Resp***e），并非由味蕾接受刺激引起。

在饮食中，能够引起涩感的物质主要包括盐类物质、酸类物质及水溶性酚类物质。

3. “苦”、“涩”之所以常在一起，是因为引起这两种感觉的物质有重合

单宁是葡萄酒中一种酚类物质（有机碱），因此，它能使口腔的表层产生一种收敛性触感。这种口腔表面产生的紧缩感觉，就是我们常说的“涩”。当然，单宁也是引起苦味的物质，但这种“苦味”作用远小于“涩感”影响。由此，澳洲宾利红酒，我们也不难理解，葡萄酒的苦、涩为何总是相伴，为何单宁越重，苦涩之感就越重。

4. 哪种葡萄酒的苦涩感***明显？

葡萄酒发酵汁中单宁含量的多少取决于酿酒过程中浸皮量的大小，所以，基本不会浸皮的白葡萄酒和桃红葡萄酒，几乎无法让饮者感受到单宁的存在。当然，如果从总量上来说，厚皮的葡萄品种单宁含量较高，爵卡宾利红酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）、西拉（Syrah）等，薄皮的葡萄品种单宁含量较低，如黑皮诺（Pinot Noi）、佳美（Gamay）、品丽珠（Cabernet Franc）。此外，宾利红酒，葡萄的成熟度也会影响葡萄酒中单宁的含量——青涩的果实即便单宁含量不高，也会给饮者带来一种强烈的口感冲击。

值得一提的是，有些意大利红葡萄酒相对来说比较苦涩，类似琼瑶浆（Gewurztraminer）这种酚类物质过多的葡萄品种也有可能尝起来是苦的。此外，用品质较差的橡木桶熟化的葡萄酒尝起来也会略苦。

适量饮用葡萄酒有助健康且能***日期：

据俄罗斯媒体报道，科学家研讨发现，一天喝两杯葡萄酒有助于消耗脂肪。该研讨成果日前宣布在《前锋》杂志上。该杂志写道，哈佛***院的***们用近13年的时刻追寻了2万名不同年龄段的女人的生活方法、饮食及健康状况。***后他们得出了一项定论：适当喝酒能够下降发生剩余脂肪的***，并且对***有一定帮助。

营养学家萨拉持这么的观念：“一些科学研讨现已证明，在地中海区域的饮食中合作饮用适当红葡萄酒（每天大概250毫升）是有好处的。特别是在防止******、下降胆固醇、改进血液循环等方面。”这一观念也同样被《前锋》杂志引用以佐证美国科学家通过研讨得出的定论。

此外，据她介绍，红葡萄酒中有一种被称为白藜芦醇的成分，它能够将酒精转化为消耗脂肪的“帮手”，也能够防止阿尔茨海默症（即晚年发呆）。白藜芦醇能够将白色脂肪转为褐色脂肪（白色脂肪细胞的主要功能是贮存脂肪，而棕色脂肪细胞则将脂肪转化为热量焚烧掉。——编者注），然后帮助脂肪焚烧、提供身体机能工作效率、改进肌肉状况。而这一方法与进行体育活动焚烧脂肪的方法相似。

科学家们以为，这一效果对女人的影响更为明显。由于女人的体内所发生的用以吸收酒精的酶数量较少，因而为了吸收酒精，女人需求消耗更多的能量。不过，科学家们指出要取得白藜芦醇，饮用葡萄酒并不是仅有的路径：“蓝莓、***、草莓、葡萄和苹果中都有这种酶。”

葡萄酒：非喝不可的理由

赤霞珠本是法国波尔多的传统葡萄品种，不过现在它在澳大利亚也得到了广泛的种植。澳大利亚很多酿酒师会用赤霞珠和西拉（Shiraz）葡萄进行混酿，这样可以得到一些超凡***的产品。用赤霞珠酿成的葡萄酒酒体或适中或丰满，结构良好，十分优雅。

澳大利亚西部的玛格丽特河（Margaret River）产区气候与波尔多类似，盛产赤霞珠。位于南澳州（South Australia）的库纳瓦拉（Coonawarra）产区拥有石灰岩海岸地区独有的红色土壤，该地区出产的赤霞珠葡萄酒一直为世人所称道。其赤霞珠葡萄酒散发着黑醋栗、薄荷和雪松的芳香，单宁十分细致，澳州宾利红酒***，口感极为均衡。另外，克莱尔谷（Clare Valley）产区酿造的赤霞珠葡萄酒颜色深浓，果香浓郁，酒体丰满。