烹饪牛腩时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。牛肉的纤维***较粗，结缔***又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维***切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。将牛腩洗净放进冰箱冷冻室，依牛腩体积大小看时间，大概一个小时后，刚刚开始上冻的时候拿出来切，不软不硬，想切多大就切多大，筋不离肉。
牛肉筋切小块泡出***反复洗净，焯去血沫捞出用温水清洗干净。再将牛肉筋放入烧开的水中加入香叶姜葱和酱油红酒煮开转小火煮软烂。土豆和胡萝卜去皮先净，松原牛杂材料，切滚刀块，香草洗净（百里香，迷迭香），起锅热油下入胡萝卜煸炒片刻。加入土豆煸炒焦香。放入煮好的牛肉筋，加入一些牛肉烫煮开。加入番茄酱，香草并将土豆煮软。加少许糖，盐，黑胡椒碎，淋入一些面粉水至粘稠。
干椒牛肠是一道菜品，主料是牛大肠，配料是芝麻，调料是色拉油、干辣椒、辣椒油等，是通过将食材放入锅内大火炒的做法制作而成。做法：洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。蒸锅置火上，将腌过的牛肠放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条。炒锅上火，下食油烧至冒烟，牛杂材料加工，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，牛杂材料供应，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，牛杂材料哪家好，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。
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