蜂蜜的结晶是蜂蜜在较低的温度条件下其组成分子有规律运动的一种形式，仅在外部形态上有所变化，就像水变为冰一样是物理现象。除了温度，影响蜂蜜结晶的物理因素还有果葡比例和水分，果糖和葡萄糖的比例越小，水分越少越容易结晶。如***蜜葡萄糖与果糖的比例约为2：3就不容易结晶；油菜蜜约为18:17结晶的速度则很快。
蜂蜜结晶到底好还是不好
很多吃过蜂蜜的朋友都发现，自己买回的蜂蜜很多会产生沉淀的现象，优质蜂王浆电话，那么这种蜂蜜到底是好还是不好呢？产生沉淀其实是蜂蜜的一个固有物理特性。因蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖在一定的条件下会从溶液中析出形成结晶的现象，就是我们肉眼所见的“沉淀”，往往被消费者称作是掺了***“白糖”，其实完全就是一个误解。
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