结晶蜜没有任何内在品质上的改变，食用也没多少不便处，天然蜂胶价格，只有个别品种在直接食用时有糙口感，天然蜂胶哪种好，仅此而已。我们应当尊重自然，追求原生态，那种以***蜂蜜成分和原有结构（甚至搀假）为代价来实现蜂蜜不结晶的做法是不可取的。国标《蜂蜜》明确规定：不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。看来，使用加热的物理方法是被允许的。
蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，天然蜂胶电话，有细腻似脂。而同样的粒粗，***、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散；同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。
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