随着餐饮竞争的日渐白热化，每位餐饮创业者在进行经营决策时都变得格外拘谨，从前期筹备到试营业再到 终的步入正轨，夹杂着餐饮人一路走来的心酸与不易。以经验来说，餐厅给顾客的 印象尤为重要，“试营业”在餐饮创业过程中就扮演着这样一个角色，也从很大程度上决定了一家餐厅的生死。那么试营业到底该“试”什么，又该怎么“试”呢？下面徐志馍肉夹馍加盟就跟大家讲讲具体的方法。
餐饮创业者如何做好试营业
1、试营业就是“试”市场、“试”顾客
试营业对于餐厅经营而言就是将理论转换为实践，并验证其对错的过程，在这个过程中需对自己前期制定的经营计划进行一一实践，日照徐志馍，看能不能行得通，如若行不通则结合市场需求、客群数量、客群喜好等多方面因素，徐志馍加盟电话，赶紧想办法解决。
2、时长控制要恰当，建议8-12天
试营业时长 好控制在8-12天，因为对于大部分餐厅而言，周末才是用餐高峰期，要确保试营业包含1-2个周末，在流量大的前提下，时间太短不易看出问题，时间太长对餐厅而言也没有多大的意义。
3、要有选择性地听取顾客意见
做试营业很大的一个原因就是看市场与顾客对我们满不满意，通常选择听取一些顾客的意见来进行合理改善，但切记一定要懂得分辨意见是否具有参考价值，毕竟众口难调，汲取大多数人共同的意见即可，不比必样样遵循，也不可自我感觉良好，样样不听。
4、出现问题重解决、莫怪罪
餐厅试营业是由于各方面制度的不完善，员工的不熟练，常常会出现各种问题，这时千万不要太过于追究事件的负责，这样既浪费时间也容易影响工作氛围，因此遇到差错， 步应该想的就是如何进行弥补与改善。
5、充分做好活动预热
开业前的口碑宣传与活动预热也是十分重要的，试营业起到大力宣传作用，即通过高性价比的开业活动为餐厅吸引客流，从而为餐饮以后的经营打下群众基础，当然在试营业前也应进行相应的推广与宣传，如发传单，推广引流等，这样一来试营业的效果才会更佳。
第1步：观察商圈环境
不同的商圈业态，有不同的消费人群，对品类的喜好程度并不一样。比如大学，更偏爱奶茶类型、客单价低的产品，而社区更偏爱健康的、客单价相对较高的品类。
这个商圈到底适不适合开店，要从以下两个指标评估：
指标1：商圈类型
主要有学校、社区、写字楼和商业体等，消费特点也有所不同。比如写字楼一般白天订单多，社区晚上订单会偏多。覆盖的商圈类型越多，则商圈的环境越好。通过百度、高德地图或一些第三方的外卖选址工具，就可以查看商圈热力图。
指标2.人群属性
主要是指商圈消费人群的特点，比如年龄结构、收入水平、兴趣等，它决定了商圈消费特点，客单价的高低，口味的偏好等。我们可以通过市场调研的方式，比如了解住宅或写字楼房价和租金情况，入住率，车位情况等。
第2步：预估商圈容量
不同的商圈体量制定不同的业务发展策略。比如当商圈的体量足够大时，可以适当降低利润水平来扩大市场规模。相反，当商圈体量不大，整体客户基数有限，就要采取提高利润的策略，尤其适合于三四线城市。
如何判断商圈容量呢？
这里有两种方法，第1种是观察头部商户的单量。如果头部商户有几家，月销也很高，证明商圈的容量比较大，相反如果头部商户里的月销一般，证明商圈的容量一般。
另外一种方法是利用二八法则进行测算：商圈预估单量=20%头部商户的月销之和/80%
如果我们用品类预估的单量除以整体商圈预估的单量，同样可以了解该品类在商圈的销量占比，从而知道该品类在商圈的需求热度。
第3步：窥探“隔壁老王”生意
竞争程度决定了之后促销活动力度的大小。
主要有五个指标，其中有两个指标：商圈商家数量和同品类商家数量，可以反映出到底有多少商家竞争。这些数据都可以在平台上搜索到。
第三个指标是商圈竞争系数。
这里有个计算公式：同品类竞争系数=同品类门店数/同品类总单量。商圈竞争系数越大，竞争越激烈，需要采取的活动力度也会越大。同时对于服务品质和口味的要求也会越高。
第四个指标，商圈人均消费。商圈人均消费主要帮助确定价格主线。
之前有一家快餐连锁品牌，有一家店在北京建国门附近，月销在6000单左右，另外有一家店在天津南开大学附近，月销却只有300多单。
两个门店的产品出餐品质相同，客单价也都在25块钱左右，然而销量截然不同。
商圈调研后发现，整个商圈快餐类的人均消费水平在18元左右，徐志馍加盟多少钱，而这家店铺的人均为25元，高出了整个商圈7块钱！定价远超出了商圈平均消费水平。
后来，这家店通过出套餐，加上自己推出成本较低的新菜品，让价格降下来。修改后上线不到一个星期，徐志馍肉夹馍加盟，就做到了每天160单左右。
虽然这位老板经营的店铺品牌本身走的是连锁发展模式，但在没有知名度之前，品牌溢价能力差，菜品选择和定价一定要因地制宜。
第五个指标，品类利润预估。
现在，很多外卖门店并不是死于没有单量，而是死于没有利润。有些商圈的老板更是只能保1本甚至亏钱来获得高销量。所以我们在决定是否选择该商圈时，一定要了解品类的利润情况，测算竞争对手的利润来反推需要多少销量，才能够支撑运营成本。
肉夹馍对于西北人来说，是即使再遥远也会想念的存在。漂泊海外，依然会在某个时刻想念白吉馍脆香的口和腊感汁浓香的味道。西安正宗的肉夹馍是纯1肉的，没有香菜没有青椒没有葱段，你可能会想纯1肉岂不是很腻，那你可能错了。做的好的腊汁是***会让人吃出腻味的。
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