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保鲜

1 净菜保鲜剂应用技术

保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的作用，会给保鲜产品带来一定程度的污染。特别是对于净菜，化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间都受到严格的限制。

2 低温冷藏保鲜技术

低温不仅可以***净菜***的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓***和***褐变，而且可以***微生物的生长。因此，净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行，才能取得较好的保鲜效果。***认为净菜包装后，应放入冷库中贮藏，冷库温度必须≤5℃才能获得足够的货架期及确保产品食用安全，并利用冷链（温度≤5℃）进行运输和销售

3 气调保鲜技术

净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜采用气调包装， 使其处在低氧高二氧化碳气调环境中，则能降低其呼吸强度，***乙烯产生， 延迟鲜切菜***，果蔬脆片生产设备， 延长货架期。同时也能***好气性微生物生长，防止鲜切菜腐坏。研究发现：5%～10％ CO2、2%~5%O2的气调环境，可明显降低蔬菜呼吸速率，***酶活性，延长鲜切菜货架寿命。净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。MAP是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境，或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。

美国是世界上***大的加工蔬菜生产国。加工蔬菜的销售额占蔬菜销售总额的25％。它跻身美国前100家食品公司之列，74％的公司认为冷藏蔬菜将成为他们的下一个主要发展领域。日本有400家公司生产清洁蔬菜。其中，胡萝卜，大白菜和土豆占30％，生菜占20％，瓜类和洋葱占10％。主要消费者是家庭式餐厅，盒装午餐和小菜。制造商，占总消费量的80％左右。日本98％的蔬菜流通是通过冷藏运输完成的。澳大利亚冷链保鲜技术加工的水果和蔬菜占总供应链的65％。简而言之，清洁蔬菜的加工是世界上一个快速发展的产业。澳大利亚的水果和蔬菜加工主要包括三类：速冻，罐装，新鲜食品或半成品。袋装新鲜蔬菜加工厂生产的蔬菜经过清洁，切割和包装。主要产品有生菜，卷心菜，西兰花，花椰菜，胡萝卜和各种蔬菜。它非常适合当地饮食的饮食习惯。

膜分离方法已广泛用于饮料原料和辅助材料的生产，饮用水处理，果蔬加工设备哪家好，果蔬汁的澄清和过滤。作为一种具有新附加值的有效技术，它赢得了很高的评价。膜分离技术应用于果蔬汁的生产具有以下优点：1）膜分离过程是一个物理过程，无需添加化学剂，属于“绿色”分离技术。因此，膜技术可以应用于果蔬汁的生产过程，可以实现分离。目的是保持果汁的“绿色，天然”性质。 2）膜分离过程是在压力和常温下进行的分离过程。它特别适用于酶，果蔬汁，某些***等热敏物质的分离，浓缩和精制。因此，用于生产果蔬汁的膜分离技术可以减少热量的损失。果蔬汁中的Vc等敏感物质，滨州果蔬，减少挥发性芳香物质的挥发，维持果蔬汁的营养成分，有利于保持果蔬汁的“原味”。 。 3）膜分离技术由于压力差仅用作驱动力，因此该技术中使用的装置简单易操作。这项技术的使用可以减少果蔬汁的生产过程，果蔬加工设备厂家，简化生产过程，减少生产损失，缩短生产周期，并有助于避免长期加工造成的果蔬颜色，香味和味道的损失时间。 4）膜分离技术适用于从小分子到大分子的各种分离;从***到病毒;从蛋白质和胶体到多糖;不同分离精度的膜可以满足果蔬汁生产过程的澄清和浓缩。不同的分离要求。 5）膜分离过程不发生相变，基本上在常温下进行，特别是与其他分离方法如蒸馏和冷冻相比，节能效果显着。因此，膜分离技术可用于果蔬汁生产，以显着降低能耗。节省生产成本。