小麦澄粉生产厂家-澄粉-濮阳黄河实业有限公司

小麦淀粉是高度***的两种碳水化合物聚合物、直链小麦淀粉和支链小麦淀粉，是植物酶法合成及同时挤密水不溶性颗粒混合物。小麦淀粉颗粒有所不同 （1 到 100微米[μ m] 的直径） 的大小和形状，哪些是他们特定植物的起源的特点。小麦淀粉是主要的能源储备的植物 ；它位于主要的种子、 根或块茎、 茎髓和水果.。小麦淀粉直链小麦淀粉是葡萄糖单位主要线性链。直链小麦淀粉入双螺旋链能线圈，成为不溶于冷水。支链小麦淀粉也由组成的链葡萄糖单位，但链分支。这种分支的结构呈现支链小麦淀粉可溶性在冰冷的水中。

因此在使用面粉时，可以根据面粉破损淀粉含量的高低而调整淀粉酶的含量，破损淀粉含量高时，淀粉酶的添加量低，这样可以避免淀粉酶作用于过多的破损淀粉，澄粉，造成面团发粘，使得成品体积偏小。破损淀粉含量低时可以适当增加淀粉酶的含量，小麦澄粉生产厂家，使得淀粉酶能充分作用于破损淀粉，澄粉淀粉，避免出现产气不足，馒头体积小的现象。

此外，干物质损失率随破损淀粉的增加而增加。分析认为可能是由于在面粉遇少量水和成面絮并熟化，蛋白质基质彼此粘连形成不连续的、不定向的蛋白质基质群的过程中。

有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、***以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。