白云区澳洲肥牛多少钱市场前景如何-胜元食品

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肥牛厂家教你如何辨别牛肉是否新鲜

牛肉是大多数人喜爱的美味佳肴，是优良的高蛋白食品，营养成分易于被***吸收，也是冬季的***1佳补品之一，享有“肉中娇子”的美称。但是，目前市场上常有不法商贩受利益驱使，将低端劣质牛肉以次充好，冒充高1档优质牛肉赢取暴利。更有部分商贩将变质、注水牛肉混入市场，蒙骗消费者，大大侵害了消费者的利益。那么，如何才能买到高1档、优质的牛肉呢？

首先，教您如何从***直观的色泽、气味、黏度、弹性4个方面来鉴别优质牛肉：

色泽：优质的牛肉具有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡***。变质肉则无光泽且暗红，脂肪发暗或呈绿色。

气味：优质牛肉具有鲜肉特有的正常气味，变质肉则有氨味或酸味，甚至臭味。

黏度：优质的牛肉表面微干或有风干膜，不粘手。变质肉表面极度干燥或粘手。

弹性：优质的牛肉指压后，凹陷能够立刻完全***，变质肉则不能***且留有明显的痕迹。

其次，您还可以从牛肉检验检疫的证签上查证：检查肥牛厂家牛肉是否具有当日动物检疫部门出具的《动物产品检疫合格证明》；牛肉肉身上是否有检疫合格标识的绿色标签。

通过结合以上两点，您就可以买到放心优质的牛肉了。

牛肉的基本知识

1、牛肉的等级

牛肉的等级是按部位划分可分为：特级-里脊;一级-上脑、外脊;二级-仔盖、底板;三级-肋条、胸口;四级-脖头、腱子。

做馅用的牛肉：应选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用的牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用的牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

2、鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法

(1)看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡***;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

(2)摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能***，留有明显压痕。

(3)闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

3、区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

4、牛羊肉批发厂家如何切牛肉：牛肉的纤维***较粗，结缔***又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维***切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

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肥牛到底是牛身上的哪部分

经常吃火锅的人，肯定知道肥牛。大家在火锅店涮火锅的时候，肯定都是点过肥牛的。涮火锅的肥牛肉片一片看起来薄薄的，红白相间，看起来就让人有食欲。那么，大家知道肥牛是不是就是牛肉呢?到底是牛的哪一部分的肉呢?

实际上，肥牛在英文里的翻译是“beef in hot pot”，如果直接按照字面意思翻译过来就是“放在热锅里食用的牛肉”。实际上，肥牛既不是牛的一个品种，也不是将牛单纯的养肥后再宰杀的牛，更不是很肥的牛肉的意思。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，才叫做“肥牛”。

也就是说，当我们真正吃到嘴里的才叫做“肥牛”。

肥牛实际上经过喂养、无痛宰杀、排酸工艺，然后选择质优的腰背部的“背***长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，然后再经过专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛厂家告诉你哪些因素会影响肉的品质

动物脂肪不仅是动物体能量来源，而且与肌肉的风味品质与食用价值有很大的关系，尤其是肌肉脂肪含量是牛肉品质的一个主要决定因子。肌肉脂肪通常被分为肌间脂肪和肌内脂肪，与肉的嫩度和风味等食用价值密切相关，它们主要存在于肌纤维内和肌束之间。当肌纤维内和肌束之间沉积一定脂肪时，肉的断面大理石状评分较高，不仅鲜嫩，而且柔软多汁。牛肉大理石花纹性状与牛肉的嫩度高度相关，较高水平的大理石花纹可以提高牛肉的嫩度、多汁性和风味，减少牛肉在烹调过程中嫩度的变化。IMF存在于肌外膜、肌束膜及肌内膜上，营养状况好的家畜，其肌纤维膜的毛细1血管上也有脂肪。10％ 左右的IMF含量可产生理想的大理石花纹，从而形成优质高1档牛肉。大量的研究试图通过增加肌肉中脂肪的含量以满足消费者对牛肉嫩度和风味的需要。具有正常品质的肉，其嫩度随肌内脂肪含量的增加而有所改善。脂肪影响肉的嫩度可能是由于脂肪***和结缔***呈交叉壮分布，脂肪含量增多可能会降低结缔***的物理强度，从而使肉的感观品质得到改善，结缔***的含量影响肉的嫩度。肌肉中结缔***增加，肉的嫩度下降。大量的研究报道通过遗传改良提高肌肉IMF的含量以达到提高牛肉品质的目的。

许多报道表明，在其它条件一定的情况下，年龄是影响肉质*** 重要的一个指标。在24月龄以后，年龄对脂肪沉积的作用才表现出来，且随年龄的增大，大理石花纹愈丰富，而在24 月龄之前，年龄与花纹无特定的关系;嫩度在24～30 月龄***1好。年龄对牛肉嫩度的影响途径之一是通过影响可溶性胶原的含量而起作用的。动物肌肉中总胶原蛋白含量从出生时起就是一定的，并不随年龄的变化而变化，只是胶原中交联的数目随年龄的增长而增多，使肉质发生变化;肌肉营养成分中，粗蛋白质含量随年龄的增长而增加;年龄与水分含量也有较大的关系，一般年龄小的动物肌肉中水分含量要比年龄大的动物肌肉水分含量高。肌肉中结合水含量越高，肉的多汁性也越好。

随着年龄的增长，肌肉***的胶原纤维在机械和化学稳定性方面变化较大。幼龄的交联程度低，对热稳定性差，老龄者则相反， 同时对酸碱等的敏感程度也与其本身的嫩度存在一定关系，不但与交联数目有关，也与胶原纤维排列有关。其次，老龄牛肌肉***的肌膜又与年龄、个体相关， 通常情况下，肌膜厚度增加则使嫩度下降、剪切力度增大、耐热性增强， 因此，老龄牛育肥后往往香而不嫩。

年龄主要影响牛肉的嫩度、系水力、大理石花纹和风味。肥牛厂家低年龄肉牛的肉由于其胶原的含量和交联程度较小，因此嫩度比成年牛的要好。由于脂肪属于生长较晚的***，因此，小***肉的蛋白质含量高，系水力好，但肌内脂肪含量低，大理石花纹差。由于风味与肌内脂肪紧密相关，澳洲肥牛多少钱，所以幼龄牛的牛肉风味稍差。年龄对风味的影响可能与体内代谢随着年龄的变化而改变有关，特别是氨基酸、蛋白质、核苷酸代谢和pH值的变化。老年***肉的嫩度变化很大，可能与育肥的程度有关。育肥良好的牛肉的嫩度一般比非育肥牛的好。

广州市胜元冷冻食品有限公司成立于2013年12月31日，主营进口雪花牛肉、牛小排、牛仔骨、肥牛、上脑、牛柳、肉眼、西冷，产品来原于加拿大93厂生产的纽龙、EXCEL，美国“IBP”，澳洲金凤凰及巴西、新西兰、巴挂圭、乌拉圭等一系列***的优质产品，本公司以批发、零售及酒店配送为主，以优质的服务及优良的品质供应各类烤肉店、火锅店及中西餐厅，本公司产品齐全、品质优良、服务周到欢迎各大商户指导、惠顾。欢迎咨询我司了解：澳洲肥牛批发，冷冻澳洲肥牛，澳洲谷伺肥牛，火锅店澳洲肥牛，进口澳洲肥牛等。

肥牛厂家为您介绍肥牛的***知识

眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品、是牛脊部与外脊相连在胸椎之间的净肉、肌间脂肪在此沉积***多、形成眼状、故此得名、由于大量脂肪面脂肪熔点较低、因此爵时脂肪融化起润滑作用、口感细腻、特点：涮时***1佳。

上脑肥牛：在脑部后侧、背脊前侧、因接近头部故称（上脑）又因采用***配方喂养、并辅以听音乐、喝啤酒、定期享受人工按1摩、饲料等、***的育肥方法、又称“啤酒肥牛”属于偏瘦的肉、略有大理石花纹、口感极1佳。

相间肥牛：精选于牛肋骨上肉肥瘦均匀具有肥而不腻、瘦而不柴等口感、口感特点、含有较高的蛋白质、及热量是鸡肉营养的两倍。

极1品羔羊肉：选自内蒙古锡林郭勒大草原、生长未满180天的草原小羔羊、口感：绵润细腻、特点时鸡肉营养的两倍。

钻石羔羊肋卷：来自内蒙古东吴旗的新鲜***排酸羔羊肉、以他的绿色健康、口感细腻、品质优良、被以为“世1界级钻石羔羊肉”的称号、相信您一定会享受到钻石级羔羊肉的至1尊享受。

使用方法：下过时肋卷不要弄散、汤底二次沸腾时即可使用、口感：鲜嫩多汁、久涮不老。

日式5A霜降黑毛和牛子牛：通过严格挑选品质优良的黑毛和牛子牛、经过长达22个月的饲养育肥阶段、全天候满足有机配合饲料的供给、以听音乐、喝啤酒、吃稻草和谷物、饮用大量清澈的新鲜水质、使其肉质鲜嫩、肉色嫩红、细小的脂肪瘦肉均匀分布、形成大理石般的纹状、如雪花般洒落在嫩红的瘦肉之中、在零下2度到0度的无菌环境下经过排酸处理后、其肉质更鲜嫩爽滑、特点：尝试过后更会让您回味无穷。

极1品刺身肥牛：取自极为珍贵的小牛外脊、因其肥肉少、色鲜味美、肉质鲜嫩多汁形成大理石斑状、生吃又叫刺身、此法源于日本料理、咗料以日本酱油、辣根、生食、鲜您、爽口、回味无穷。

韩餐S外：几十头牛中即有一头牛身上产生的一块特行肉、在牛的生长过程中自然形成、分割于牛脊后断、红白相间、美观异常、生食、涮时都可、口感：绵润细腻、回味悠长、是纯1天然形成的顶1级肉。

雪花肥牛：是牛胸部与外脊第7根—15肋骨的肉、也是牛通脊上***1好的肉、是肥牛中的精品、形成丰富的大理石花纹、对胃1病有辅助作用、口感特别香嫩、手工切制。 法式唐剪牛小排：选用牛身第7根—15根肋骨与脊部相连的肉、经过我们特殊调料的腌制、口感：鲜嫩既滑。

***肥***舌：经过屠宰之后排酸的肥牛、挑选其形状大小均匀的牛舌头、称为肥***舌、口感：牛舌的香嫩略带些咬头。

顶1级S鹅肉：经过***人员的喂养、未满90天的小肥鹅选用鹅胸为原料、口感：香嫩、回味悠长。

经典神户之恋：平均25头黑毛和牛、只有一头金标牛产此肉1—2公斤、下锅煮熟后拉开成网状、口感：香嫩无比、此肉入口后越嚼味越美、此时定会让您找到***般的感觉。

关于牛的文化

牛在西方文化中是财富与力量的象徵，源於古埃及，依照《圣经．出埃及记》的记载，以色列人由於从埃及出奔不久，尚未摆脱从埃及耳濡目染的习俗，就利用黄金打造了金牛犊，当作耶和华上帝的形象来膜拜。
牛在中国文化中是勤力的象徵。古代就有利用牛拉动耕犁以整地的应用，後来人们知道牛的力气巨大，开始有各种不同的应用，从农耕、交通甚至军事都广泛运用。战国时代的齐国还使用火牛阵，三国时代蜀伐魏的栈道运输也曾用到牛。

匈奴、蒙古等游牧民族，除了牧马之外，牧牛也相当常见。蒙古草原盛产蒙古牛，西藏高原盛产犛牛。受游牧民族文化影响的汉人，会比江南更盛行牛肉、牛乳的食用。

股1票价格持续上升被称为「牛市」，下跌称「熊市」，因为牛象徵生产与增值，熊有「***者」与「威胁」的寓意。

牛在印度教中被视为神圣的动物，因为早期恒河流域的农耕十分仰赖牛的力气，牛粪也是很重要的肥料，牛代表了印度民族的生存与生机。

西班牙则是将牛当作冒险***的对象，例如***的***与常民化的奔牛活动。利用牛对红色敏感的特性，藉著激怒牛只然後由***士与之决斗。

现代饮食文化中，牛排或牛肉是很重要的饮食西化指标，有时甚至会用来当作衡量经济贫富的象徵，例如希特勒曾提倡他的政见：「让德国每一户人家的餐桌上有牛排与面包。