液态发酵法制醋
液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后，酒醪送入发酵罐内，原浆醋，接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液，控制品温及通风量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，缩短生产周期。发酵罐类型较多，现已趋缶使用自吸式充气发酵罐。它于50年代初期被联邦德国首先用于食醋生产，原浆醋厂家***，称为弗林斯醋酸发酵罐，并在1969年取得专利。日本、欧洲诸国相继采用。中国自1973年开始使用。
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米醋和白醋
在烹饪一些含钙较高的食物在烹饪一些含钙较高的食物时，加一些米醋能让美味中的钙更容易被吸收。时，加一些米醋能让美味中的钙更容易被吸收。用米醋做一些酸酸甜甜的菜.
白醋的成分是用蒸馏过的酒发酵制成的，除醋酸和水几乎不含有其他营养元素。 白醋口味单薄，酸味较浅，在拌菜或是做西餐时，原浆醋生产商，需要不影响菜色的调味品，白醋就是好的选择。白醋更重要的是美容******，用来洗脸、泡脚、泡食材都可以。
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不同的醋，用途不同
1.陈醋——***适宜解腻陈醋制作时至少要放上1年左右，原浆醋价格，发酵时间长，香气浓郁，加一点让人特有胃口！
陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然是***搭配！
2米醋——***适宜增香米醋是醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种***。优质的米醋为透明的淡红色，用优质大米、高粱发酵而成，味道酸甜，口感较好，不像陈醋那样刺激，做菜用它挺好。
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