代谢在乙醇的代谢过程中乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase，乙醇制造商，ADH）起着至关重要的作用，它主要分布在肝，在胃肠道及其他***中也有少量分布。乙醇通过血液流到肝后，首先被ADH氧化为醛，而脱氢酶则能把中的两个氢原子脱掉，分解为二氧化碳和水，在肝中乙醇还能被CYP2E1酶分解代谢。人喝酒后面部潮红，是因为皮下暂时性血管扩张所致，因为这些***内有有效的乙醇脱氢酶，能迅速将血液中的酒精转化成醛，而醛具有让血管扩张的功能，会引起脸色泛红甚至身上皮肤潮红等现象，也就是我们平时所说的“上脸”。乙醇代谢的速率主要取决于体内酶的含量，其具有较大的个体差异，并与遗传有关。***内若是具备这两种酶，就能较快地分***精，乙醇，***就较少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也行若无事。在***中，都存在乙醇脱氢酶，而且大部分人数量基本是相等的。但缺少醛脱氢酶的人就比较多。脱氢酶的缺少，使分解较慢，在体内存留时间较长，所以严格地说酒精的代谢速度是没法用一个准确的速度来描述的，因人而异。
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国内***产量占世界第三位，2006年***发展与改革上呈两会的报告统计，***已有每年混配一千万吨***的能力，***的消费量已占******消费量的20%，在全世界上继巴西、美国之后成为生产***的第三大国。如***都使用含10%的***，则每年可节省450万吨***。***是「十五计划」的***工作之一。 国内从2003年起陆续宣称黑龙江、吉林、辽宁、河南、安徽等省及河北、山东、江苏、湖北等27个城市停用普通无铅***，***生产乙醇厂家，改用添加10%酒精的***。
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化学性质
酸碱性酸性（乙醇不是酸，它不能使酸碱指示剂变色，也不具有酸的通性）乙醇的各种化学式乙醇溶液中含有极化的氧氢键，电离时生成烷氧基负离子和质子。乙醇的pKa=15.9，乙醇供应商，与水相近。乙醇的线键式乙醇的酸性很弱，但是电离平衡的存在足以使它与重水之间的同位素交换迅速进行。
还原性乙醇具有还原性，可以被氧化（催化氧化）成为醛甚至进一步被氧化为酸。酒精***罪魁祸首通常被认为是有一定毒性的（乙醇在体内也可以被氧化，但较缓慢，因为没有催化剂），而并非喝下去的乙醇。 化学方程式：实际上是铜先被氧化成氧化铜；然后氧化铜再与乙醇反应，被还原为单质铜（黑色氧化铜变成红色）。乙醇也可被钾氧化，同时钾由紫红色变为无色。乙醇也可以与酸性铬酸钾溶液反应，当乙醇蒸汽进入含有酸性铬酸钾溶液的硅胶中时，可见硅胶由橙红色变为灰绿色，此反应可用于检验司机是否饮酒驾车（酒驾）。
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