蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关，水分含量较高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，那么结晶速度就非常缓慢。比如一些含水量大的未成熟蜜，含水量在25%以上，往往呈半结晶的状态，含水量30%几乎不结晶。同一种蜂蜜品种，阜阳蜂胶，含水量小的容易结晶，结晶速度快，天然蜂胶，就会出现完全结晶的状态。
蜂王浆对***也同样有好处，但是，切忌孕妇服用，蜂胶和蜂王浆哪个好，因为蜂王浆中的物质会刺激***。引起宫缩，干扰胎儿在宫内的生长发育，使胎儿过大，好蜂胶，不利于分娩而难生产。还会使胎儿体内增加，产后假早熟。这一点必须注意！蜂王浆对光、热、氧等非常敏感，应在避光、低温、密封条件下保存。光线可使蜂王浆中的醛酸、酮基发生还原作用，故硬避光贮藏，保存容器应为中性和不溶性，也不能含铅。
蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多，蜂蜜结晶速度越快，反之，蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下，都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。经试验：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下，一般容易结晶；大于100∶130，一般不容易结晶。总之，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成分、营养价格都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。
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