串串香底料供应商-南京串串香底料-嘉辉厂家

1.形式：火锅是直接将食材扔到锅里煮；串串香是将食材用竹签串起来，再扔到锅里煮

2.锅底汤料：火锅锅底红汤以牛油为主，串串香多以植物油或混合油为主

3.蘸碟：火锅是食客自己将各种调料（如蒜泥、香菜、食醋等）倒入碗中，再由服务员舀一定量的锅底汤汁浇入碗中做成；串串香蘸碟一般是香油碟，串串香底料哪家好，或是干碟（混合有辣椒面花生等），直接由服务员端上来。

4.煮法：火锅都是边吃边煮（放入生食，煮熟后食用，然后再加入生食，南京串串香底料，如此循环）。串串分为火锅串串和冷锅串串，火锅串串是将生的串串全部放入锅中，煮熟后食用；冷锅串串是煮好了，端上来，食用过程中不需要再加热。

5.味道：火锅在麻辣程度上均高于串串香，串串香则主要突出一个“香”字，各品牌间麻辣程度差异很大。

混合油配比：

是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

香料配方：

***香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、***20克、白蔻15克、***15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克配制而成。

串串香的蘸料制法：

***早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，砂锅串串香底料，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。

1、甘菘在串串香汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。

2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，串串香底料供应商，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、***、镇痛的作用。

3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。

4、***香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。***多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。