含水量蜂蜜晶体与蜂蜜的含水量密切相关。具有较高水分含量的蜂蜜具有较低程度的葡萄糖过饱和度，因此结晶速率非常慢。例如，一些含水量大，含水量大于25％的未成熟蜂蜜倾向于处于半结晶状态，并且含水量几乎为30％。同种蜂蜜品种，蜂巢蜜的食用方法，含水量小，易结晶，结晶速度快，出现完全结晶状态。葡萄糖成核含量蜂蜜中葡萄糖核含量越多，蜂蜜结晶速率越快，反之亦然，蜂蜜结晶速率越慢。放在显微镜下的任何一瓶透明蜂蜜都会看到许多葡萄糖结晶核的存在。经测试：蜂蜜中葡萄糖含量与果糖含量的比例为100：130或更低，六安蜂巢蜜，一般易结晶;大于100：130，通常不易结晶。
查看蜂蜜色泽的时候应该注意以下几个问题：
（1）上述试验方法以液体蜂蜜为基础。蜂蜜结晶后，颜色变浅。它必须融化才能代表他的颜色。当然，经验丰富的感官者可以根据蜂蜜的颜色判断液体结晶时的颜色。 （2）摇动后会有许多微小的蜂蜜泡。这些泡沫会使蜂蜜的颜色变得轻盈和混浊，从而影响判断力。因此，应将有更多泡沫的蜂蜜放置一段时间，当气泡较小时，做出判断。 （3）查看蜂蜜的颜色时，保持容器的厚度一致。不同厚度的蜂蜜会在感觉到时影响判断。 （4）对于颜色异常的蜂蜜，重要的是判断同一花型蜂蜜可能有深浅颜色，但一般有一个范围。对于非常明亮或没有光泽的蜂蜜，重要的是判断。
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