饭堂承包鲜活原材料的盘点
如果销售量是按整只出货的，盘点则必须按实有剩余只数清点。如果销售时是按称重的方式出货的原材料，盘点时则必须将剩余的原材料逐一进行称重，并将所称得的数量进行登记。盘点结束后养殖员应将盘点表报总厨师长和仓库保管员备查。
东莞市祥茂膳食管理服务有限公司从事大中小型企业与学校食堂管理、咨询、设计、承包。
学校饭堂承包如何管理：
强化强食堂的卫生管理，保持食堂面貌整洁。学校总务部门要严格执行***《食品卫生法》的规定，做到餐具、炊具的洁净卫生干净，餐厅的卫生保洁，炊事人员要按照***有关餐饮从业人员的有关规定进行定期体检，学校方面可以聘请食堂卫生监督员定期和不定期的进行检查和监测食品卫生等。
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学校饭堂承包如何管理：
一、加强成本核算，努力减少成本支出。这就要求食堂采购员要了解市场行情，合理***进货，食堂要完善验收、保管、领用制度.严防食品腐烂变质.此外，在实行食堂承包制时，要对学校食堂承包经营的利润率进行限制，以减轻师生的经济负担。
二、以服务学生为核心，餐饮蔬菜配送公司，考优质的服务，蔬菜配送商，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉;以实惠、卫生、可口、薄利多销为基本原则;听从校方的管理，遵守各项******和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程，保证让学校放心，让师生满意。
三、是要加强营养管理，增加饭菜品种，保证师生的营养均衡，尽量满足师生的消耗需要。
四、是要加强卫生管理，茶山蔬菜配送，保持食堂整洁。学校总务部门要严格执行***《食品卫生法》的规定，做到炊具干净，餐厅卫生保洁，炊事人员定期体检，蔬菜配送服务商，食堂卫生监督员定期检查和监测食品卫生等。
五、加强与学生伙食管理委l员会的建设，学生伙食管理委l员会是学生的***与服务***.是联系食堂的纽带，***能了解学生的心声。学校食堂必须注重与学生伙食管理委l员的合作，接受其监督管理，经常***学生和食堂师傅一起去购买食堂物品，让学生了解食堂的运作模式及卫生状况。
六、尊重校方意见，加强与校方交流和沟通。
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