防止肉制品腐变质
熏烟中含有酚、醛、酸类等物质，它们都具有杀菌、抑菌作用。由于这些成分的聚合作用，会在烟熏肉制品表面形成茶褐色有光泽的干燥薄膜，从而提高了产品的防腐性。同时，有些成分也会随烟气进入到产品内部，增加了制品的保藏性。
脱水干燥作用
肉制品在烟熏时，会失去部分水分，使制品表面干燥，蛋白质凝固并在肉制品表面形成一层薄薄的硬皮，使制品结构***致密，从而***微生物的生长和繁殖。
烟熏炉几点选购技巧
很多人都喜欢烤制的食品，对于企业来说烟熏炉是必不可少的设备，为了 保证企业的经济效益，选择到优质并且适合自己的设备是非常重要的，下边炫宇装备为您分享几点选购技巧，希望可以帮助到您。
1、可以看下别人是如何选择的，借鉴一下其他的经验，牛肉50型烟熏炉价格，根据自己的需求去选择即可；
2、对生产厂家多做一些了解，了解其产品质量和信誉，通过这些来衡量设备是否合格，是否过关；
3、选择质量好的产品，只有质量好使用才能更加放心，上海50型烟熏炉，使用寿命也要长久。
以上所讲述的是烟熏炉选购需掌握的几大要点，希望对您有所帮助，更多***知识，可以收藏本站，炫宇装备会继续更新烟熏，如何选择烟熏炉敬请期待。
熏制中产品重量的变化
熏制过程中，牛肉50型烟熏炉，由于水分的蒸发，肉制品所呈现出的大的变化就是重量的减轻。减重是由温度决定的，温度越高，减重速度越快，牛肉50型烟熏炉厂家，失重也越多。空气流动速度及空气流动的方向不同对减重也有很大影响。
一般肉制品在熏制过程中，内部水分转移的速度小于表面水分蒸发的速度，所以常在肉表面形成一层干燥的硬壳。而内部水分的转移受很多因素影响，诸如原料肉的种类、肉的组成比例、灌肠粗细等，都对干燥有影响。含脂肪比例大则损耗少，而灌肠越细损耗越大。
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