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连汤带水的柴爿小馄饨盛在白瓷碗里撒上一点点虾皮、蛋皮丝和葱花，煞是好看，冬天无论何时来上一碗，都是令人心满意足的。“小馄饨个头小，做不了主食，却穿插在生活中每一个需要食物慰藉的时刻。”

年纪尚小时，吃宵夜也是呼朋唤友、吃肉喝酒，无论是开心还是不顺，都在一群人的嬉闹中淡忘。待到长了年岁，不喜热闹和人群，宵夜更喜欢一个人或者和家人一起，安安静静地下一锅馄饨，从沸腾的开水中舀起浮起的馄饨，从另一口锅里舀一勺高汤浇在馄饨上，慢慢一碗氤氲着香气。就着欢喜或委屈连汤带水地落胃，舒服地打个饱嗝儿，寒风嗖嗖的夜晚也就跟着暖和了起来。

扁食是福建地区对“馄饨”的别称，其特点是外皮薄如纸张，色泽洁白，速冻馄饨厂家，韧而有劲，久煮不烂。另外，我们平时吃的馄饨，肉馅多是切出来的，而扁食则不同 ，扁食的肉馅是“打”出来的。取新鲜的腿肉，放在木墩上用木槌敲打。敲打时也有技巧，瘦肉要竖打，这样可保留肉纤维中水份，敲打直至其烂如绵、粘如糊，呈肉茸状。Q弹的肉加上薄脆外皮，真是一种极为特别的享受！

若说每年春季，有什么美食让江浙沪一带的人们朝思暮想、期盼不已，那一定是刀鱼。然而近年来刀鱼价格日益高昂，已成为大多数人难以企及的奢侈品，速冻馄饨报价，普通人只好来一碗刀鱼馄饨作为替代品，也算是尝过了刀鱼之味，略慰相思之意了。

正宗的刀鱼馄饨，制馅选材相当严苛，刀鱼要挑早春出水的鲜货，尽可能选肥硕的雌鱼，秧草要选当日清晨割下的，是头茬带露水的嫩头，鸡蛋务必是三五天内生下的。制作时刀鱼剁成细茸，逐一挑出其中夹带的鱼刺，嫩菜入开水锅烫焯后切细挤去水分，将刀鱼茸和菜茸加葱花、姜末、料酒、味精、精盐、少许蛋清、适量鸡清汤和少许猪油，拌匀成馅。包制时采用两次对折，速冻馄饨哪家好，两端合拢方法，酷似银锭。这样的三鲜合一，美好程度可想而知，南开区速冻馄饨，难怪据江阴人讲，游遍千山万水的徐霞客对故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下一鲜味”。

一碗刀鱼馄饨，不需要浓厚汤底，简简单单的馄饨汤里只需加一点点盐就恰到好处。入锅煮熟，翩翩浮起，团团打转，薄薄的皮子，隐隐透出嫩绿，一个个像翡翠雕成的工艺品，使人赏心悦目。出锅后撒上葱花，和早就准备好的蛋丝儿，如此一碗清清爽爽的刀鱼馄饨就端上了桌。