食碱虽不是调味品，但在菜肴饭点中合理使用它，可为食品带来***的色、香、 味、形，增进人们的食欲。 具体说来，食碱的作用有以下几个方面：能使干货原料迅速涨发。食碱水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼） 中的蛋白质分子上某些基团离子带电荷，从而大大增强蛋白质的吸水能力，加快 原料的涨发速度。但应注意要根据原料质地老嫩，适当掌握用碱的数量、方法和 时间，以防把原料发得过透、过烂，甚至变质。
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片碱的生产加热方式
片碱在生产的过程中，要进行加热，食用片碱厂家，片碱生产要先将液碱蒸发，浓缩至一定浓度，然后进行后续加工。
传统的锅式法直接用火加热碱锅，煤焚烧不完全，灰分及煤烟垢积存在炉膛及固碱锅上，食用片碱哪里买，传热功率低。为了节约能源，通常选用三连锅法；即预热锅、蒸煮锅和调色锅。
片碱熔盐加热单元是以煤为燃料的熔盐加热体系，该体系用来操控抵达浓缩器的熔盐的温度，以满意高浓度单元的工艺需求。以煤为燃料的熔盐进入炉子温度为浓缩器所需的温度430℃。熔盐脱离高浓度单元时的温度为400℃，经过重力流入熔盐罐。然后用熔盐泵运送熔盐来循环整个熔盐体系。从熔盐炉出来的高温烟道气进入蒸汽发生器，再经过空气预热器降温后进入水膜除尘器，烟气经除尘、脱硫后进入引风机，食用片碱，经引风机引进烟囱排至大气。
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工业片碱和食品级片碱的运输注意事项
工业用固体片碱应用铁桶或其他密闭器包装，桶壁厚度 0.5mm以上，耐压 0.5Pa以上，食用片碱批发，桶盖必须密封牢固，每桶净重200kg，片碱25kg。包装上应有明显的“腐蚀性物品”标志。
食用片碱用槽车或贮槽装运时，使用两次后必须清洗干净。防治瓜类细l菌性l病害***浸茄子种用清水将菜种浸4 小时，后置于2%***溶液里15分再用清水冲洗、晾 18小时。此法能杀灭菜种内外大部分病毒和真l菌，预防蔬菜病毒、***病、角斑病和早晚疫病等氢。
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