香辣水煮肥牛做法：锅中倒入少许油，油热后放入麻辣火锅底料，放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味。鱼丸蟹棒对半切开，放入锅中翻炒数下，烹入料酒。倒入清水大火煮开，淋入生抽，用盐调味。放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底。继续开锅后放入肥牛，保持大火。保持开锅状，见肥牛变色后，即可捞出装碗。干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可。
肥牛是从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，火锅材料厂家直销，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再通过专用的机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，到那时吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。肥牛火锅兴起有多年，最早是七十年代后期从日本、香港等国家和地区传入我国内地，火锅材料专卖，但多使用进口肥牛，牡丹江火锅材料，特别是美国肥牛。
肥牛金针菇的做法：肥牛提前从冰箱拿出来解冻，火锅材料哪家好，不用全化，稍软些能掰开就行。金针菇切去尾部，洗净撕开。爆香葱姜蒜辣椒圈。下金针菇翻炒。倒入开水没过食材，然后加入盐、酱油、耗油转中火煮一会。旁边另起一锅，水烧开后下肥牛灼一下，变色后迅速捞起。转大火，牛倒进锅里煮2分钟就完成啦！超级快手菜！出锅撒一把熟白芝麻和葱花辣椒碎！加海南黄灯笼辣椒酱和白醋就变成酸汤肥牛啦！做法一样噢！酸酸辣辣好过瘾！汤也超好喝！
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