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咖哩牛腩做法：牛腩绰水煮一会儿，去除血污，用流动的水冲洗干净，备用胡萝卜，土豆和洋葱去皮切成块，姜切片，蒜剥皮，葱洗净打葱结，把牛腩放入高压锅，加水没过牛腩，把姜片，葱结，白城牛杂材料，八角和蒜放进茶包袋，扔进高压锅，放两勺料酒.开火，高压锅上气后小火煮35分钟，把牛腩从高压锅转移到汤锅里，牛杂材料批发，捞出料包，加入土豆和胡萝卜块继续用小火炖40分钟至牛腩酥烂，加入两块咖哩块继续煮20分钟，换成炒锅，用大火收汁，至汤汁浓稠就可以出锅了。

香浓红烩牛腩做法：切好的牛腩清洗干净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟，水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。葱切段，姜切厚片，蒜挑大瓣儿的，剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入，翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，加入料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，牛杂材料专卖，大火煮开，切入中小火开始炖煮。锅里稍微多一些底油，洋葱先下煸香，胡萝卜、土豆放入翻炒，煸炒到稍稍有点变颜色，西红柿块放入翻炒均匀，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，***后炖出的肉汤也红烩感十足。等到肉炖了1小时左右的时候，把准备好的蔬菜倒入，搅拌均匀，酌量加一点盐。直接倒入牛肉锅，继续炖煮1小时左右，炖到土豆软面。

牛大肠白菜片的做法：

牛大肠洗净，飞水去异味后备用。然后将牛大肠冷水入锅，加姜、陈皮将其煮熟。煮熟的牛大肠。把牛大肠切段。将白菜切片。锅烧开水，牛杂材料加工，放入白菜片焯至断生。捞出过冷水备用。起锅热油，爆香葱姜。放入牛大肠。烹入料酒。加适量生抽。放入白菜片。翻炒均匀后，加盐调味。旺火翻炒。加味精提鲜，炒匀即可关火。出锅装盘，即可上桌。