供应海德利牌饼干改良剂(段面层次分明，口感松爽酥脆

饼干改良剂在饼干中的作用原理是利用生物活性物质的酶促反应，从内部切断面筋性蛋白质大分子结构，生成胨、肽类及氨基酸等，从而降低面团筋度，改进面团的可塑性及理化性质。同时为满足饼干消费者对于食品安全与健康的愿望，本产品使用符合世界卫生***(WHO)及中***品添加剂标准***会允许的食品原料配制而成的。

产品特点：

1、 1.明显地降低糖油的用量

饼干改良剂作用于面筋性蛋白质后，要求糖的反水化作用程度可以减弱，从而可以降低糖的用量。大量实际生产表明，即使明显降低糖的用量，产品的酥脆性等感观都不会受到影响。同样原理，也可降低油脂的用量。
2、可明显提高产品的酥脆性
　　亚***盐类改良剂和蛋白酶的双重作用***面筋性蛋白质分子上的二硫键和肽键，使面团的可塑性增加，被切断的各片段重新排列，产品段面层次分明，孔洞大小均匀，疏密有致，口感松爽酥脆。这是亚***盐类改良剂无法达到的效果。
3、使产品的色泽得到改善
　　饼干改良剂通过酶促作用使得美拉德反应的底物浓度增加，形成的颜色鲜艳光亮。尤其是大幅度的降低糖油的含量后，效果更为明显。
4、可改善饼干表面的细腻程度
　　饼干改良剂将面筋性蛋白质分解成小分子的多肽，经烘烤后其表面特别光滑，呈现出油亮感，***边和粗糙的毛边出现，同时对产品的裂纹也有一定程度的抑止作用。

5、健康，安全

饼干改良剂属于***生物活性物质，可部分或全部替代焦亚***钠，从而减少SO₂等***物质的残留，降低吸潮因素的影响，延长产品保质期，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响，有效提高饼干产品的品质。

产品性状：淡***或白色固体粉末

应用范围：

1、 各种高、中、低档韧性饼干或酥性饼干的制作；

2、 作面团软化剂；

3、 制作面包时可增加酵母的发酵力，缩短酵母的发酵周期；

4、 用于速食米面制品、挂面可使其易成形易热。

使用条件：

***适PH值6～7；

有效温度：20～65℃，***适温度25～40℃；

参考用量：每一百公斤面粉一般用量为50～100克，***佳用量依面粉质量、配方、工艺而改变，应通过烘烤试验而定。