供应海德利牌腐竹

    腐竹是民间早有的大众食品，其质地香脆，口感好，营养丰富，是餐桌上的一道好菜，深受人们喜爱，如单纯用黄豆做腐竹，出来的口感和筋度不好，这就需要添加腐竹改良剂，海德利牌腐竹改良剂可显著增加腐竹的筋度和韧性，赋予腐竹好的外观卖相，是腐竹生产企业的理想加工助剂。下面我就简单介绍一下生产腐竹的工艺：

工艺流程如下：选豆→脱壳→浸豆→磨豆→煮浆→过滤→出竹→晒（烤）干→包装→出售。

1.选豆选干爽，无杂质，光泽好的黄豆。

2.脱壳浸豆前用石磨脱壳。

3.浸豆脱壳后用冷水浸豆，水高出豆面10～17厘米。春夏季浸豆2～2.5小时，秋冬季浸豆3～4小时，不宜用温水浸豆。

4.磨豆磨豆可用电磨或石磨，只需磨一次即可，磨时边放水边放豆，或豆水一起放，每7.5公斤豆放15～20升水。

5.煮浆煮浆时先把水烧沸，每7.5公斤豆的豆浆烧水17.5～22.5升的水，水烧沸后把豆浆一勺一勺地放进沸水中直到放完为止。磨好的豆浆在15分钟内煮浆，火要烧得旺，豆浆要连沸三次才算熟透。每沸一次用勺搅拌一次，***次尽量不要搅到底，第二次搅到底，第三次沸后即可起浆过滤。

6.加增筋剂：

将海德利牌腐竹增筋剂以10倍的热水溶解，溶解温度在70摄氏度左右，然后用勺搅拌使增筋剂充分溶解，连续搅拌5-10分钟，使溶液无明显不溶物为佳。然后加入到已煮好的豆浆中，充分溶解3-5分钟即可。

7.过滤过滤两次，先用蚊帐布滤一次，后用卫生纱布过滤，滤后即可上托出竹。

8.出竹过滤后的豆浆分别放入所有的腐竹托上，腐竹托放在腐竹炉上，用蒸气加热出竹，吹竹时，腐竹托上面不要加盖，火候适中为好。豆浆面层***布满全托即可抽起，每五分钟抽一次，抽竹时一手拿住腐竹头，另一手食指拇指夹住腐竹，从头到尾轻轻拉过，拉过的腐竹对称地搭在预先准备好的竹杆上，小竹杆横挂在腐竹托上方，挂满一条另换一条，并及时拿到太阳下暴晒，晒至五六层干时将腐竹取下，再放在地板或竹席上晒，直到晒干为止。

9.晒（烤）干腐竹以太阳暴晒为主，一般晒两天即可，如遇上雨天或阴天，要用烤炉及时烤干，防止腐竹变质。

10.包装将晒（烤）干的腐竹叠起来，用绳带捆好，放入纸箱或布袋中，存放于干凉之处，即可上市出售。

应注意，***加工腐竹时，不宜加工太多，可先多做几次试验，等掌握技术要领后，再追加产量，这样能避免因技术不精造成损失。