选购面粉除了要有详细的生产厂商、经销商资料及生产日期、保质方法及保存期限外,尽量选用标明"保证不添加增白剂"的面粉。色泽暗淡,灰白或深***,发暗;易结成团、有结块，都不是好面粉。再有可以用手紧握,面粉成团,不易散开，就是好面粉。如果有异味、霉臭味、酸味、煤油味、陈腐味及其它异味，建议不要购买。用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重***面粉中的B族***。
面粉是日常生活中的主要食物制作原料，它是松散状的粉末，颜色呈白色或微***。好的面粉用手捻的话会感觉细腻、无结块、无杂质。存放面粉可以参考以下3点，能延长存储时间，不会出现质量问题：1.盛放面粉的容器要保持干净，且密封性要强。2.在面粉上盖上一层牛皮纸，并撒上几粒花椒。3.将容器口密封好，放在阴凉通风处储存即可。
小麦中蛋白质的含量决定了面粉的利弊。 面粉在小麦籽粒***附近被碾磨得越多，等级越高，在外皮附近研磨的面粉量越高，等级越高。 较低的。 根据面粉的蛋白质含量，面粉可分为强粉，标准强粉，中粉粉和薄粉粉。 优质面粉强粉，也称为高筋面粉，是指加工后蛋白质含量超过13％且面筋含量为34％或更高的面粉。 强力粉末对原料要求很高，必须是优质小麦。 所以。 强力粉末通常是制作面包和一些发酵食品的原料。
