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素菜具有以下特点：
我国的素菜种类极为丰富，现在已发展到几千种，在制作方法上，由于我国人民生活的提高，也有了新的发展。目前我国素菜的烹制方法大致可分为三类：第1类为卷货类，系用***包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制而成。有素鸡、素鸭、素肉、素火腿、素肠等。第二类为卤货类，系以面筋、香菇作为主要原料，加工烧制而成。有素什锦、香菇面筋、酸辣片等。第三类为炸货类，要过油煎炸而成。有素虾、香椿鱼。小松肉等。
优质品种种植 多种烹调方式
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华南地区的饮食特点：
华南主要包括广东、广西、海南及港澳地区，在这一地区，流传着这样的民谣：“花草虫鱼，可为上菜；飞禽走兽，皆成佳肴”，这里的人几乎不忌嘴，食性偏杂。在膳食结构中，每天必食新鲜蔬菜，而且水产品的比重占得较多，尤其喜欢淡水鱼虾和生猛海鲜。
因为华南地区居民早出晚归，生活节奏紧张，这一地区的人都有喝早茶和吃消夜的习惯，一日三至五餐，饮食讲究，也是人们调剂生活、社会交际的重要媒介，不但体现了人与人的情感，餐饮料理包报价，有时还能成为身份、地位、财富的象征，因此尚食之风甲于***。
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清代有名诗人袁枚，是当时以为广集众美的烹调爱好者。他纵观古来美食与美器的发展史后，叹道：“古诗云：‘美食不如美器"，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。这无疑是对美食与美器关系的一个精练总结。
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