高筋面粉也叫“强力粉”,含有较高的蛋白质,一般用来做面包、披萨底。比如说:法棍,用的就是高筋面粉,你撕起来的时候,非常有弹性啊,吃起来也很有嚼劲。





在面粉的加工过程中,很多因素能够影响面筋与口感。为了追求利润,提高出粉率,许多厂家压紧磨辊轧距,强制出粉。造成磨辊温度过高,烫面筋,这样的面粉,柔韧性很差,面制品发脆,容易***;强制出粉的另外一个影响就是,大量的,肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中,会刺穿面团中的微气室,造成面团塌瘪,俗称死面,也是非常影响口感。
1.透风优越:面粉有呼吸作用,以是必需使氛围流畅,使面粉有氛围可作应用。
2.湿度干爽:面粉会按情况的温度及湿度而转变本身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增长,轻易结块,湿度愈小,面粉含水量也减小。一般来说,抱负的湿度约60%-70%之间。
3.适合温度:蕴藏的温度会影响面粉的熟成光阴,温度愈高,熟成愈快。但温度异样延长面粉的保质期,面粉储荐抱负温度为18℃-24℃。
4.情况干净:情况干净可削减益虫的繁殖,微生物的繁殖,进而减低面粉受净化的机遇。
5.没有异味:面粉是会在氛围中接收及蕴藏气息的资料,以是在贮存面粉的周围情况,不能有异味。
6.离墙离地:为了有优越的透风,削减面粉受潮、虫鼠的净化,这是必要的一项步伐。
面粉要留意防潮防虫,尤其是现在的气象,如许才能在之后的食用中包管平安,以是咱们要留意响应的应对方法,上述每个点人人能够参考应用,包管面粉的质量平安。