| 英文名：Curdlan 又名：凝胶多糖。是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶（Curdlan)。 性状：白色至近白色粉末，几乎无臭，78度以下具有热可逆性。80度以上具有热不逆性。可得然胶能溶解于碱性水溶液,不溶解于水，但很容易分散在冷水中,并可经过高速搅拌处理形成更为均质的分散液。可得然胶可完全溶解于***、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液。该胶加热温度越高，时间越长，凝胶强度也越强。用量： Ａ．面类食品：标准使用量,对小麦粉使用量0.1~1%。Ｂ．肉类食品:标准使用量0.1~1。 Ｃ．熟食、点心类:标准使用量0.2~2% Ｄ．调味汁、酱:标准使用量0.2~2% 。Ｅ．罐头加工食品:标准使用量0.2~1% Ｆ．其他。提高蛋糕冷冻时的保水性,***油炸食品的吸油,代替脂肪达到低脂化效果等。标准使用量0.2~1% 用途：固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。有效物质含量： 99(%) |