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英文名：Disodium sodium inosine 又名：肌苷酸钠（IMP） 分子式：C10H12N2Na2O8P·x2O；分子量 392.17（无水）。 性状：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解***。微溶于乙醇。几乎不溶于***。 用途：鲜味剂。一般均与味精、鸟苷酸钠等合用，以提高增鲜效果。 限量：1、GB 2760-96：各类食品均以GMP为限。2、FAO/WHO（1994，mg/kg）：午餐肉、火腿、咸肉等肉类腌制品，500；肉汤及汤类GMP为限。 毒性：1、ADI 不作特殊规定（FAO/WHO,2001）。 |