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中国四大名醋

中国的四大名醋，分别是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋。

江苏镇江香醋：镇江醋“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，***在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋。 镇江香醋创于1840年，具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，香醋，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。与山西醋相比，镇江醋的***l大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

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柿子醋农家做法

工具：***塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口。（新鲜柿子）—发酵（6-9个月）—成品（柿子醋原液）

将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将***去掉。

棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷。

缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，香醋产地，就可以上料了，香醋厂家***，上完料后用棉纱盖在上面，***后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。

关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。

用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。

注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。

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米醋的分类

1、糙米醋：以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，香醋供应商，可加入蜂蜜或果汁饮用。

2、糯米醋：纯l天然酿造，含氨基酸、***、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。

3、米醋：使用白米制成，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、***B1、***B2、***C、无机盐、矿物质等。

4、水果醋：苹果醋含丰富矿物质钾，对高l血压有效，另外亦有葡萄醋。

5、酒精醋：以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏***酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及***B等

6、柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。能降低***血糖、降低高l血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓******的作用。柿子醋还有美容***的***，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀l死皮肤表面的细l菌，使皮肤细嫩、***、红润有光泽。

以上均属天然酿造醋，市面上出售的醋，品种繁多，选购时要多加留意。

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