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稀释酒的质量控制

稀释啤酒的质量与正常酿造的啤酒相比有一定的差距，但是可以控制其接近正常啤酒的质量。在某些指标上，两者互有高低，在风味上存在一定的差异。一般地讲，稀释啤酒的风味柔和一些。啤酒高浓酿造技术不能简单的理解为控制配比浓度。稀释酒的质量要求除了满足必须的理化、卫生指标外，对稀释酒的外观、泡沫、香气和口味及保质期必须有特殊的要求。即要求酒体外观清亮透明，无明显沉淀物和悬浮物，泡沫洁白细腻、持久挂杯，口味纯正、酒体协调、无老化味等。但稀释后的啤酒或多或少地会出现诸如泡沫粗糙、泡持力下降、酒体寡淡、水味重、非生物稳定性差等质量问题。

不正常的口味表现如下所述：

（1）不愉快的苦味 饮后长时间不能消失，总感觉到一点苦味。这主要是使用劣质酒花或酒花储存时间长、酵母自溶、浸出麦壳中成分太多、醇含量高等原因造成的。

（2）涩味 主要是原料中单宁给啤酒造成的涩味。

（3）酵母味 主要是酵母老化或自溶产生特殊的苦味和酵母味道。

（4）氧化味 也称老化味，是啤酒中溶解氧含量高造成氧化作用而产生。

（5）生酒味 是酒龄短、发酵时间不够而残留了甜味、青草味，扎啤***代理，也是啤酒双乙酰含量高、酒体不成熟的典型口味。

（6）杀菌味 杀菌温度越高、时间越长，杀菌味道越明显。

（7）铁腥味 啤酒酿造过程接触铁制容器，或管道修蚀，酿造用水含铁量高，代理，都会产生铁腥味。

（8）日光臭味 啤酒在日光强烈照射后，引起的高温氧化作用产生日光臭。

（1）采用煮出糖化法，可以强化淀粉的糊化和液化，提高糖化的收得率。

（2）采用煮出糖化法，可以补救一些麦芽溶解不良的缺点。此法多用于酿造下面发酵啤酒，酿出的啤酒风味醇厚，柔和可口。既可用来生产淡色啤酒，也可用来生产浓色啤酒。

（3）采用煮出糖化法，南京哈啤代理，能源消耗较大，比浸出法工艺大约好20%。多次煮沸需要大量的能源和时间，因此在工厂中应尽可能减少煮沸次数（1~2 次）和煮沸时间（生产浅色啤酒以10~15min为宜，深色啤酒为20~30min较好），以降低费用和缩短糖化时间。

（4）采用煮出糖化法，若要保护酶活力，合醪时必须开启搅拌，将煮沸醪液并于剩余醪液中，决不能反向并醪。采用煮出糖化法，需要用未煮沸醪液中的酶来分解淀粉，因此总醪液不能煮沸，以避免煮沸过程杀醪液中所有的酶。