将魔芋精粉用作添加剂,提高了食品的品质,增强口感,求购魔芋粉,延长保日期,对***健康十分有利。掺入面粉、糕点、豆制品等食品中,可制成多种美味佳肴。在小麦面粉中掺些魔芋精粉制成的“芋角面条”,有久煮水不浑、回锅面不断、润滑爽口、富有弹性等特点;加入魔芋葡甘露聚糖制成的果酱、冰淇淋、果冻、魔芋糊、魔芋软心巧克力等,食味、口感更加良好。
以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂,可明显提高制品的得率和品质。用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠,其肠体弹性强,切片性好,魔芋粉厂家,持水量增强,脂肪和能量下降,宜昌魔芋粉,即使替代脂肪达20%,制品的质地和风味仍很好,且有较长的货架期。西式火煺要求肉块间结合紧密、无孔洞、裂缝、切片性能好,魔芋粉价格,并有良好的保水性,常规工艺是通过添加大豆蛋白、变性淀粉等,而添加占肉重2%的魔芋精粉,既可达上述目的,又比大豆蛋白、变性淀粉成本低。
(1)投精粉不可过快或过慢,一般应在6min~7min内完成;(2)搅拌器要有适当的力度使水完全旋转和翻转,但不能形成大的旋涡;(3)搅拌要均匀,使精粉充分扩散,搅拌时不能进气泡;(4)搅拌充分后,静置60min左右,待精粉充分糊化。 3、凝固剂的选择和使用 可用食用碱作凝固剂,一般用优质Ca(OH)2,农贸市场的魔芋豆腐多用新鲜生石灰。石灰液浓度一般为2%左右,加入时应不断搅拌,添加量应使魔芋糊的pH值达11~12.
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