常州火锅底料-嘉辉工厂批发-清汤火锅底料配方

原材料

熟菜油5kg、猪油1kg、郫县豆瓣1kg、白酒 50g、豆豉20g、滋粑辣椒2kg、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、***香100g、***50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g。

调味料

牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、(朝天椒)辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、***0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、***0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。

佐料

盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮、海米。根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

一般的底料差不多都是这么配出来的，只是在制作的时候，放入的量和火候，还有高汤会根据不同地方有所不同，但是就因为那么一点点的不一样，做出来的味道就大不相同。

一串串的香辣美味，在浓香的汤汁中积淀了生活的百味，看到了热气腾腾的一锅，火锅底料哪个牌子好，心中也温暖了许多，再冷的天气也不怕。串串香与火锅非常相似，但是在吃法上却各有不同，串串香更加平民和小吃化，它是把所有菜品都窜在一根一根的竹签上面，然后放入锅中烫制便可食用。串串香的食材多种多样，常见的有毛肚，土豆，鱼丸，香菇，鸭血，黄喉，藕片，花菜，食用油，豆瓣酱，豆豉，胡椒粉，花椒，冰糖，干辣椒，姜末，***，醪糟汁，桂皮，绍酒，正宗重庆火锅底料，精盐，辣椒面，鲜汤等等。

串串香底料的炒制（以10份锅底计）

串串香底料用的原料：

混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。

串串香底料的制法：

1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。

2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，常州火锅底料，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，清汤火锅底料配方，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。