福州火锅底料-正宗重庆火锅底料-四川嘉辉食品(推荐商家)

串串香制作方法：

食材准备：

郫县豆瓣300克（这是***主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；***（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

制作步骤：

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，清油火锅底料，待用；

2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金***，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；

3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味***即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事项

1、炒糖时，福州火锅底料，只能用小火，正宗重庆火锅底料，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金***，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；

2、豆瓣用正宗的郫县豆瓣，有些产品不合格或味道不正；

3、尽量使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），正宗火锅底料，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

为了迎合并满足市场消费者的潜在需求，一些有远见的串串香餐饮品牌开始在发展新品上讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，传承传统制作精髓并与之相结合，创新推出新派串串香，一种能喝汤的串串香！选料丰富，营养，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩可口的食品，又能喝上营养丰富的底汤，真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。

串串香兑涮菜汤流程：电热炖桶添入清水60斤、红油20斤，加适量盐、味精调味即可用于煮制串串。

牛棒骨 猪头骨 蔬菜根 四种辣椒=麻辣味汤。

麻辣味汤制作：

1、牛棒骨20斤冲去***，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟，待香味逸出时取出，垫入汤桶底部，上面放白萝卜块（ 去皮）2000克、大葱、姜块（ 拍破）各150克；完整的猪头骨4副洗净，入锅汆去***，捞出压在白萝卜块上，再放带根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣。

2、八角30克，***、桂皮各25克，千里香20克（ 因形似水稻的壳而又被称为“稻子壳”，有增香的作用），***香、***、良姜各10克，将香料放入温水泡软，入净锅干炒出香，取出打碎。