鸡蛋蛋黄粉
是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋的***为理想的替代品，具有较好的乳化性, 是冷饮、烘焙食品、调味料、膨化食品、面食产品、***饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。
1.感官指标
粉末状或易松散之块状，均匀淡***，具有鸡蛋黄粉的固有气味，无异味和杂质。
2.卫生指标
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项目 |
检验指标 |
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***总数，个/克 |
≤5000 |
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大肠菌群，个/100克 |
≤30 |
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致病菌（沙门氏菌） |
不得检出 |
3.理化指标
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项目 |
检验指标 |
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水分（%） |
≤4.0 |
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脂肪（***法）(%) |
≥60 |
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蛋白质(%) |
≥30 |
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游离脂肪酸(% |
≤4.0 |
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***(mg/kg) |
≤0.03 |
保质期：12个月
备注：产品原料全部为新鲜鸡蛋蛋黄液
三、实际应用
1、在糕点、面包、饼干方面
A、具有乳化性，本身的黄颜色，香味和营养价值可以一路携带到***终产品中，从而可以增加产品的营养价值，提高风味；
B、含有-SH***，同时还有丰富的卵磷脂，可以改善产品的保存期；
C、在烘烤中，卵磷脂的分解和焦化可以美观饼干的上色。
2、在冰淇淋生产应用中，鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，还可以改善风味。
3、***饲料方面，鸡蛋黄粉用于鳗鱼、甲鱼、鳖等的饲料中促进其生长，代替鲜蛋；
4、在调味品方面，在调味品加入适当的蛋黄粉可增加其体香与底味，使其香气丰满、浓厚、持久、逼真。
5、在糕点、面包、饼干方面
A、具有乳化性，本身的黄颜色，香味和营养价值可以一路携带到***终产品中，从而可以增加产品的营养价值，提高风味；
B、含有-SH***，同时还有丰富的卵磷脂，可以改善产品的保存期；
C、在烘烤中，卵磷脂的分解和焦化可以美观饼干的上色。
6、在冰淇淋生产应用中，鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，还可以改善风味。
7、***饲料方面，鸡蛋黄粉用于鳗鱼、甲鱼、鳖等的饲料中促进其生长，代替鲜蛋；
8、在调味品方面，在调味品加入适当的蛋黄粉可增加其体香与底味，使其香气丰满、浓厚、持久、逼真。