酵母是一种单细胞微生物，它的作用是生成啤酒中的酒精和二氧化碳。用于酿制啤酒的酵母也多种多样。就像发酵面包要用发酵生面团（酵头）中的酵母形成特有的口味一样，在啤酒中使用不同的酵母也会给啤酒带来不同的口味。
啤酒酵母主要分两大类：麦芽酒酵母和陈贮啤酒酵母。麦芽酒酵母为顶部发酵的酵母，也就是说，在发酵期间，扎啤，它会浮到啤酒表面附近，扎啤啤酒，通常比较适宜的发酵温度是21摄氏度左右。陈贮啤酒酵母为底部发酵的酵母。它的发酵速度较慢，啤酒扎啤，发酵温度较低，约为10摄氏度。
想 起 一 个 关 于 啤 酒 的 笑 话 ，扎啤加盟， 说 一 个 美 国 人 、 一 个 荷 兰 人 、 一 个 墨 西 哥 人 和 一 个 德 国 人 一 起 去 酒 吧 。 美 国 人 坐 下 后 对 酒 保 说 ： “ 我 要 一 瓶 世 界 啤 酒 之 1王 — — 百 威 ( B u d w e i s e r ) 。 ”
酒 保 给 了 他 一 瓶 百 威 。 荷 兰 人 说 ： “ 给 我 一 瓶 全 世 界 *** 1好 的 啤 酒 — — 真 正 的 泉 水 酿 的 喜 力 ( H e i n e k e n ) 。 ” 于 是 ， 他 得 到 了 一 瓶 喜 力 。 墨 西 哥 人 说 ： “ 我 要 世 界1 上 *** 出 色 的 啤 酒 — — 科 罗 纳 ( C o r o n a ) 。 ” 他 也 如 愿 以 偿 。 德 国 人 则 镇 1定 地 说 ： “ 可 乐 。 ” 其 他 人 惊 奇 地 问 ： “ 难 道 德 国 人 没 有 值 得 自 己 骄 傲 的 啤 酒 吗 ？ ” 他 回 答 ： “ 既 然 你 们 都 不 喝 啤 酒 ， 我 也 不 喝 。 ”
何谓生啤酒:
小麦→浸水→发芽→取出麦芽→烘乾→磨碎→加温开水→置於糖化槽→加入谷类糊状物→加温→糖化→加入蛇麻草花→煮沸→取得麦汁→冷却5oC左右→加入酵母→低温发酵一星期左右→初胚期的生啤酒→0o以下冷藏(依不同性质啤酒决定冷藏期限)→去杂质→生啤酒
何谓熟啤酒:
生啤酒→装入密封容器→以热水淋洗→终止发酵→啤酒
何谓生啤酒:
小麦→浸水→发芽→取出麦芽→烘乾→磨碎→加温开水→置於糖化槽→加入谷类糊状物→加温→糖化→加入蛇麻草花→煮沸→取得麦汁→冷却5oC左右→加入酵母→低温发酵一星期左右→初胚期的生啤酒→0o以下冷藏(依不同性质啤酒决定冷藏期限)→去杂质→生啤酒
何谓熟啤酒:
生啤酒→装入密封容器→以热水淋洗→终止发酵→啤酒
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