嘉辉工厂批发(图)-酸汤火锅底料-天津火锅底料

串串香有两种。

一种是冷锅串串。冷锅串串虽然带了一个“冷”字，但吃进嘴里的串串却是热的。这里的“冷”只是表示客人在吃串串时不需点火现煮，火锅底料生产厂家，只要将自己喜欢的串串选好交给店员烹饪，悠闲地等着后厨端来一锅热气腾腾的串串就好。

一种是热锅串串。这种串串的意思是说，客人挑选好食材之后，店家会给客人架上一个锅，点上火，客人亲自动手，一边煮一边吃，所谓自己动手丰衣足食，这就是热锅串串。

特点：麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦。

主料：干***海椒5千克，自助火锅底料，二金条干海椒1000克，干青花椒2000克，天津火锅底料，鲜牛油50千克，色拉油10千克，鸡油5千克，郫县豆瓣酱3千克，鲜汤适量。

调料：黄酒30克，白酒6克，醪糟汁20克，冰糖2克，鸡粉50克，味精50克，盐适量。

香料：***香75克，香叶20克，豆豉，丁香6克，良姜50克，***10克，白蔻50克，香茅50克，胡椒75克，金***30克，南姜50克，百里香20克，黄桅子50克，桂皮50克，***100克，玉果45克，木香30克，酸汤火锅底料，青果20克，香砂35克，香草50克，老姜750克，大蒜500克，红葱头500克，洋葱500克，白酒250克。

串串香吊汤制作方法：

牛骨头15斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。

把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去***，放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出***即成老汤。