优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，红油豆瓣酱，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，豆瓣酱加工厂，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。
在我们的日常生活中经常会食用到甜面酱，如吃烤鸭、做炸酱、做蘸酱菜等。另外它也可以在炒菜或炖菜的时使用。尤其是在做鱼或骨头的时候放一些在里面，会使鱼或骨头的味道更佳浓郁，更佳的香醇。
豆瓣酱烧鲈鱼
材料：鲈鱼，盐，姜，豆瓣酱包邮，葱，豆瓣酱，料酒，酱油
做法
1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。
2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油，豆瓣酱，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。
中国烹饪大师：卢永良推荐产品——格达荆沙豆酱。
荆州市历来物产丰富，荆沙豆酱，辣酱，自楚国建都起即有记载。格达牌荆沙豆酱，辣酱，经荆楚名厨不断改良创新，使其独具特有的荆楚风味。格达荆沙豆酱是鄂菜名扬海外的实力代表，更是荆楚食品文化的历史见证，及荆楚悠久食品文化的精髓。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。 优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，天然酿制无防腐剂。
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