食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食用碱的用途1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农l药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农l药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
固碱从其形状上又可分为桶装固碱、片碱和粒碱3种。使用桶装固碱时需要破桶，费力，很不方便，且包装成本很高，不受用户欢迎。因片碱***小，工艺设备简单，效益也好，近些年来大多数桶装固碱厂转为生产片碱。因用塑料包装袋包装，片碱，使用特别方便，片碱在国内市场上很畅销，倍受用户青睐。据不完全统计，片碱多少钱，“九五”初期，片碱厂家，国内已有的片碱生产厂为新疆天业等。
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食碱虽不是调味品，但在菜肴饭点中合理使用它，可为食品带来***的色、香、 味、形，增进人们的食欲。 具体说来，食碱的作用有以下几个方面：
能除去油中的哈喇味。油脂如发生轻微酸败，可将其倒入锅内，加热到烫 手时，片碱零售，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀，哈喇味就可消失。油温降低后， 用滤纸过滤， 除去油中的游离脂肪酸与碱进行化学反应而形成的皂碱，油即可继 续食用。
能去掉发面团的酸味，并起助发作用。当发面过度而产生酸味时，加入适 量食碱揉匀，不但能使酸味去除，而且蒸出的馒头膨松洁白。不过用量一定要适 当，加碱过少达不到目的；加碱过多，会使成品呈碱性，表面带黄斑或者开裂， 味道也变得发苦发涩。 食碱虽有这么多的作用，但也有弊端：它对食物中的*** B1、B2 和*** C 有较强的***作用。因此，不可多用滥用。
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