正宗重庆火锅底料-南京火锅底料-嘉辉工厂批发(查看)

串串香的做法：

1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，自制火锅底料，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

注意事项：

1、冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有***的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。

2、吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感，茶叶以绿茶为上。

特点：麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦。

主料：干***海椒5千克，二金条干海椒1000克，干青花椒2000克，鲜牛油50千克，色拉油10千克，鸡油5千克，郫县豆瓣酱3千克，鲜汤适量。

调料：黄酒30克，白酒6克，醪糟汁20克，冰糖2克，鸡粉50克，南京火锅底料，味精50克，盐适量。

香料：***香75克，香叶20克，豆豉，丁香6克，良姜50克，***10克，正宗火锅底料，白蔻50克，香茅50克，胡椒75克，金***30克，南姜50克，百里香20克，黄桅子50克，桂皮50克，***100克，玉果45克，木香30克，青果20克，香砂35克，香草50克，老姜750克，大蒜500克，正宗重庆火锅底料，红葱头500克，洋葱500克，白酒250克。

串串香常用香料介绍：

1、***一种姜科植物***的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗***的作用。

2、***又叫做春***、阳春***，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。

3、排草与灵草一样，也是近年来在串串香中运用普遍的一味香料。

4、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上有写为百***别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。