防止肉制品腐变质
熏烟中含有酚、醛、酸类等物质，它们都具有杀菌、抑菌作用。由于这些成分的聚合作用，会在烟熏肉制品表面形成茶褐色有光泽的干燥薄膜，从而提高了产品的防腐性。同时，有些成分也会随烟气进入到产品内部，增加了制品的保藏性。
脱水干燥作用
肉制品在烟熏时，会失去部分水分，使制品表面干燥，蛋白质凝固并在肉制品表面形成一层薄薄的硬皮，使制品结构***致密，从而***微生物的生长和繁殖。
烟熏炉是加工肉制品的一种设备，可以把猪肉，牛肉小型烟熏炉价格，牛肉，羊肉等进行烟熏，可以加工不同的口味，青海牛肉小型烟熏炉，烟熏炉的型号有30型烟熏炉，50型烟熏炉，100型烟熏炉，牛肉小型烟熏炉厂家，250型烟熏炉，500型烟熏炉等不同的型号，也可以根据客户定制加工烟熏炉，烟熏炉的特点是提高制品的抗化作用熏烟成分中，酚类物质具有较强的抗化性能，它能防止肉制品中的脂肪氧化。烟熏后，抗化成分多数都存在于肉制品表层上，因此，烟熏既有利于提高肉制品的品质，还能延长烟熏肉制品的贮藏期。
温熏法
温熏法又称热熏法。本法又可分为中温和高温两种。
(1)中温法:温度30～50℃，熏制时间视制品大小而定，如腌肉按肉块大小不同，熏制5～10h，火腿则1～3天。这种方法可使产品风味好，重量损失较少，但由于温度条件有利于微生物的繁殖，如烟熏时间过长，牛肉小型烟熏炉供应商，有时会引起制品腐。
(2)高温法:温度在50～80℃之间，多为60℃，熏制时间在4～10h间。采用本法在短时间内即可起到烟熏的目的，操作简便，节省劳力。但要注意烟熏过程不能升温过快，否则会有发色不均的现象。本法在我国肉制品加工中用得***多。
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