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速冻食品中大肠菌群的检测

(一)定义：大肠菌群是一群能发酵乳糖﹑产酸产气﹑需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢菌。该菌主要来源于人畜粪便，故此作为粪做为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中是否污染肠道致病菌的可能。食品中大肠菌群系以100ｍｌ要（ｇ）检样内大肠菌群***可能数（MPN）表示。

***近似数（most probable number-简称MPN）法是一种将样品“多次（管）稀释至无菌”的计数方法。将3个稀释梯度的检样稀释液接种于9支或15支试管培养基中，每个稀释度接种3支或5支。经培养后，根据结果查阅MPN检索表，就可得到原样品中微生物的估计数量。

纯手工速冻水饺和普通饺子有哪些区别呢？下面就来给大家讲一下。

1、营养价值。

一般来说，纯手工速冻水饺在-18℃的冷冻室中，可以保存3个月。如若不能一直保持这个“保质温度”，那纯手工速冻水饺的质量就会收到影响——细jun繁殖变快、脂肪氧化变质、***丢失，而且纯手工速冻水饺里的蔬菜有盐，吃多了对身体不好。所以从营养价值上来说比不上新鲜的。

2、火候。

煮纯手工速冻水饺的时候，不宜用大火，它不像新鲜的水饺，用大火煮也不易破皮。纯手工速冻水饺适合用小火慢慢地煮，这样，水饺皮不容易破。（小方法：可在水里加点盐，水饺皮更耐煮）

3、便利程度。

纯手工速冻水饺在超市就能轻易买到食用，不像普通的饺子需要自己动手制作。

4、口味

纯手工速冻水饺和一般家中包的普通饺子特别大的区别在于新鲜程度不一样，其次是味道和营养不同。由于纯手工速冻水饺是大批量生产速冻保鲜制成，相对口味适中，但是馅儿的内容不可控，特别是用肉肥瘦问题。而自家包的一般饺子，出售手工速冻水饺，用料、用材都是根据自己口味选择添加制作的，且现食现做肉质、蔬菜、配料都是新鲜的时间，吃起来当然口感更好。

小麦粉产品出厂检验项目：

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3.粗细度

4.面筋质

5.含砂量

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7.脂肪酸值

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9.粗蛋白质

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