雅各布贻贝，花园水芹和白鱼子酱-慕尼黑Atelier餐厅-主厨Jan Hartwig
这道雅各布贻贝，花园水芹和白鱼子酱由三组不同大小的部分组成，三者构成了斜三角状态，犹如海中小岛。三角形是稳定感较强的形状，但大小面积所有不同，在平衡中有诞生出一种不平衡的美，犹如黄金分割，避免造型死板。
Jan Hartwig非常注重食物的可持续发展
米其林二星餐厅Atelier坐落在德国慕尼黑的Bayerischer Hof酒店内，酒店已有百年历史，屡获殊荣。主厨Jan Hartwig专注于区域和季节性食物，在仔细挑选原料时强调地域和可持续性。每道菜，他的主要目标是去掉盘子中不必要的额外装饰。
把主动权交给顾客
COCO壱番屋的创始人宗次德二认为，“好吃咖喱客人自己制”。
顾客到店用餐并不再是菜单上写什么，顾客就只能吃什么，而是顾客想吃什么，想怎么吃。
顾客可以根据自己的喜好自由选择饭量、辣度及副选菜，标准菜单中更设有令人惊喜的80种以上的菜品，顾客可以随心定制和组合出属于自己的独i一无二的咖喱饭。
COCO壱番屋店员都会在一一地询问之后，咖啡馆加盟需要多少钱，再按顾客的要求给厨房下单。
还有什么能比自己决定的口味更吸引自己的味蕾呢？
COCO壱番屋以这样的方式，不仅增加顾客的选择感，咖啡馆加盟连锁，也同时提高顾客的来店频度。
很多人在做单品餐饮的时候，会进入一个误区，认为单品店就是仅售一种品类，其实不然，单一的品类无法满足消费者多样化需求，单品店通常都是围绕着一个主品搭配若干副品，如COCO壱番屋，山东咖啡馆，以咖喱作为主打的同时各类小菜、饮品等。
也就是说，单品店是主品 副品的小组合模式，单品但不单调。而在菜单设计和点单方式上，单品店也应该把更多的主动权交给顾客，让顾客体会到参与的快乐。
11月15日，湊湊全新茶饮品牌——茶米茶在北京、上海两店同开。据悉，两家门店分别位于北京中海寰宇荟和上海的五角场合生汇商圈。而茶米茶未来将打造50平米、100平米和200平米三种承载不同功能的门店，将更多覆盖社区、写字楼。新茶饮作为餐饮市场增长***快的品类，市场潜在规模已达到500亿，当初湊湊餐饮推出“火锅 茶憩”时，其大胆的跨界就引来业内争议，而在湊湊火锅推出两年后，湊湊又推出新茶饮品牌，咖啡馆加盟排行，借鉴呷哺呷哺和湊湊两大连锁品牌的经验，茶米茶能否成为茶饮市场的一匹黑马？
湊湊餐饮市场总监徐毅文表示：“湊湊在‘火锅 茶憩’模式已经积累了丰富的经验，而茶饮部分已占到湊湊营业额的20%，茶饮外卖的营业额超过40%，因此，湊湊认为茶饮可以作为***的品牌推出，而经过一年多的产品打磨，湊湊已经拥有***运营茶饮品牌的能力。”
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