现在的大锅灶主要常用的有：电热大锅灶、醇基燃料大锅灶和燃气大锅灶。
燃气大锅灶主要以一些可燃性气体为燃料进行燃烧对锅底加热的一种锅灶。这种锅灶因为它要通过火焰对锅底进行燃烧加热，在热传导过程中会流失大量热量。而且也会产生油烟等***物质，一般的燃气大锅灶还带有鼓风机，鼓风机的运作会给厨房带来大量噪音，让厨师师父们在工作时期会感到烦闷。
节能大锅灶的高度和宽度都是灶台的完成面，也就是说在完成之后的一个净高度和净宽度。其高度要从贴完地面砖的零高度开始算起，一直到灶台的水平面。其宽度也是从台面的直径***宽的距离。如果台面的外边是弧形的，那么其***宽的直径也不要超过0.62m，然后再自然的弯曲过渡到***窄的距离，其中***窄的直径不要低于0.49m。
食堂大锅灶一般可以分为两种:燃气大锅灶，电加热大锅灶.大锅灶坚固耐用;打破以往的燃烧方式，节能大锅灶，使火苗在炉膛向四周传递，火力均匀，节能，***;设计合理，造型美观，无污染，适用于宾馆，饭店，丰宁县大锅灶，企***，是厨房内的理想设备，目前在节能减排的大环境下.又衍生出二级产品节能大锅灶，不锈钢大锅灶，目前市场上***燃气大锅灶，一般节能达35%以上.燃气大锅灶无废气，无污染，无辐射，无噪音，无废热散发，电热大锅灶，不升高操作间室温，使操作间清洁舒适，文明环保.
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