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餐具消毒监测采样方法直接关系着效果评价的准确性．用不同的方法采样检测的结果不宜相互比较，***i新采样方法有4种，即滤纸浸贴法，浸洗法，擦拭注与拉掀注，滤纸浸黜法，一般滤绍片汪无奁生理盐水后贴于餐具采样部位(餐具中心与边缘).lmin后将滤纸揭下放入无菌生理盐水试管中4h送检，采样面积一般为50c皿！（每份滤纸片10张）．此法多用于大口型餐具，盘，碗，杯的采样)。浸洗法多用于筷子等小餐具的采样，采样时，将筷子浸入大试管内无菌生理盐水中，液层高度为8Cm为宜，插入3根筷子，轻晃20次，每根筷子浸入水内面积为16cmm3根筷子总面积为48cml，由于筷子浸入后搅动时液层***，家用洗碗机哪个牌子好，故总采样面积接近50Cm试管内每毫升盐水含菌量即相当于每cm筷子上的细i菌数．擦拭法，家用洗碗机，用无菌拭子来回抹涂碗盘内外边缘和汤匙的内部而后置于无菌生理盐水采样液试管中送检，检测时，挤压拭中体于灭菌试管由（约0.1ml）进行试验．碗盘等火口型餐具或匙碟等小型餐具的采样，按掀法采样用盐水瓶塞酬过来，应注意融化的营养琼脂培养基，冷凝后，置铝饭盒中携至现场采样，采样时，用镊子自饭盒中取出注有培养基的瓶塞，手持瓶塞柄似盖图章样将培养基表面对准采样部位表面适度按掀，使培养基表面同被采餐具表面严密接触，一般每件餐具取2～4个。以上采样方法，各有利弊，多数认为以棉拭法采样，用滤膜法培养，效果较为理想。

消毒评价标准对餐具消毒的卫生标准一般多通过检查消毒后残留的微生物情况来判定．国内判断餐具消毒效果，有两种表示方法：’一种用杀灭率表示，以原来微生物减少60%上为消毒合格，减少80%为良好，另一种是用检出的菌落总数及大肠菌群近似值表示．后一种合格标准，各地规定不，一般要求，检出菌落总数不得超过5～5个/cm2，在50cm0面积采样中不得检出大肠菌群．卫i生部提出的建议标准是t细i菌总数应少于3u个/cm!，大肠蘸群少于3个/cm:l:，不得检出致病菌和HBsAg，***近又规定，一次性使用餐具的细i菌总数不得超过个/cm!，纸餐巾不得检出大肠菌群．据郭振生等报道，苏联有人提出，煮沸消毒时，若检出非芽胞菡时就认为不合格；化学消毒细i菌．姒减少80%以上或未检出者为良好，减少60%～80%为合格；无论何种方法均不得检出大肠菌群，美国公共卫生***建议，每一食具其有效面积内擦拭下细i菌总数不超过100者为合格（有效面积，碗，杯类***上边缘内外各1.3cml，整个内外面，盘碟类与物接触到的任何面积26cm。

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