熏制:熏制的方法是先在烟熏室底部架设柴堆，然后点火将烟熏室预热一下，待室内温度升至70～80℃时，即可把腿坯挂入。在整个烟熏过程中，温度不是恒定不变的。一般来说，开始时因腿坯潮湿，温度可以为80～90℃，并以开门烟熏为好，时间维持15～20min，以此提高气流速度，让水分排出。然后加上木屑，压低火势，使熏室温度降至60～70℃，并关闭熏室门，用文火烟熏，整个烟熏时间为8～9h。烟熏好的成品，其肌肉呈咖啡色，用手指按压有一定硬度，似一层干壳，烤鸭烟熏炉价格，皮质呈金***，用手指弹击，有清晰的“扑扑”声。
熏烟设备
熏烟设备(如下页图所示)根据发烟方式的不同而各有差异，直接发烟式设备较简单，只有烟熏室。烟熏室的装备又分为平床式、一层炉床式和多层炉床式。平床式是将烟熏室的地面作炉床;一层炉床式的烟熏室是下挖一层火床进行烟熏，目前使用较多;多层炉床式的烟熏室为好几层，从***下面一层发烟，用滑车将制品放在适当位置进行烟熏。
间接发烟式设备有烟雾发生器、送风机、送烟控制装置、管道、烟熏室等。烟雾发生器产生的烟，利用送风机和送烟控制装置(附有烟浓度、温湿度控制装置等)，通过管道将烟送入室内，自动控制熏烟的全过程。
烤肠烟熏炉，腊肉烟熏烘干炉的工作原理：蒸煮功能：
需外接一个蒸汽发生器或锅炉，有电加热、燃气加热、煤气加热三种方式，产生的蒸汽通过蒸汽管道进入炉体，实现对产品的蒸煮功能。不锈钢烤肠烟熏炉蒸煮：想要实现蒸煮必须配有蒸汽发生器或工业锅炉，30-100型号的烟熏炉蒸汽发生器即可用，100以上的想要实现蒸煮必须配有锅炉，锅炉可选用然气加热、煤气加热。蒸煮是把蒸汽直接通入烟熏炉内实现蒸煮功能。不锈钢烤肠烟熏炉，腊肉烟熏烘干炉的发烟方式有内置发烟和外置发烟之分，烟熏炉30型和50型配置为内置发烟盒的，50以上的烟熏标配的是外置发烟炉。
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