散白酒批发-北京散白酒-川贵酒业

浅析中国白酒的魅力

散白酒代理小编为你解答：陈旧的我国文明，白酒文明一向扮演着十分重要的人物，我国的酒文明，可谓是源源不绝，我国文明中具有的位置是十分高的。而酒的风俗深深的影响到我国人日子的方方面面，是我国人为之自豪的一部分。我国的酒风俗，来来自于我国几千年的农耕传统。酒的酝酿载体是粮食，是农业的典型产品，因而，没有传统农业的发展，没有剩余的粮食，就不会有白酒的诞生。而一向以来，酒作为一种十分典型的粮食产品，它在我国人的日子中扮演的人物也是十分重要的，它总是离不开我国人的餐桌。

白酒是我国文明十分重要的一部分。向来，北京散白酒，尤其是在古代诗词文明盛行的时候，文人往往把酒蕴藏在美好的诗词里边。例如，“碰杯消愁愁更愁，抽刀断水水更流”就是十分典型的借酒抒情郁闷之情的诗作。在古代诗人中，李白是酒文明诗句的典型代表，李白笔下的酒文明不只包含了我国传统酒文明的魅力，并且还可以很好的反映诗人的情感。

此外，我国人向来重视白酒，白酒是人们日子中十分重要的东西。例如，不管是***官员，仍是一般民众，在特别的日子里，或许在比较盛大的场合下，都会运用白酒。而白酒往往也作为礼物相送。

在现代社会中，白酒尽管没有西方***出产的红酒那种共同的浪漫，可是却多了一份香浓和浑厚，只是小小的一口，就可以荡漾出别样的情怀。白酒的回味悠长，是其他的酒类产品所无法比拟的，散白酒批发，从它的产品特点角度而言，白酒愈加的合适有档次，阅历丰厚的人品味。

浓香型白酒中的杂味及形成原因

提高浓香型白酒质量的措施就是“去杂增香”，如果能有效去除杂味的干扰，相对的就提高了白酒的香味，笔者在多年的生产实践中体会到除杂要比增香困难得多。增香是技术问题，如延长发酵周期，采取双轮底工艺等;除杂则更多的是管理方面的问题，在生产工艺上，散白酒加盟，原料应清蒸透，搞好清洁卫生工作，加强窖池管理，在缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，酒库管理等全生产过程中都不能马虎，否则就会产生邪杂味而降低产品质量。特别是在生产香气淡雅、口味丰富舒雅的浓香型白酒时，对基酒的除杂要求更高。

”糠 味

杂味中***常见的是糠味。容易给人以粗糙不愉快的 感觉，并造成酒体不净，后味中糠腥味突出。生产中使用的糠清蒸不彻底或用糠量过大，都易使酒中有糠味。所以在生产过程中一定要采购新鲜、干燥、无霉味，无杂质的糠壳，并加强库房管理，不要随意露天堆放，以防止风吹雨淋;严格按照工艺要求对糠进行清蒸：清蒸可以排除其邪杂味，减少糠味带入酒中。清蒸时火力要大，时间要在 40min以上，清蒸完毕后，一定要及时出甑摊晾，收堆备 用;严格控制粮糠比，用量过大既影响酒的质量又增加成本。

臭 味

浓香型白酒中都含有臭味成分，只是因为极其稀薄 (在阈值以下)或被香味刺激性成分掩盖所以不突出，不过有两种情况例外：一是质量次的酒及新酒有明显的臭味(气)，如新酒中含有硫醇等称为新酒的杂味;二是当某种香味物质过浓和突出时，有时也呈臭味，如丁酸乙酯稀薄时是水果香，浓时呈汗臭味;双乙酰在啤酒和葡萄酒中呈馊味，但在白酒中是重要的香气成分。在贮存过程中，随着低沸点的臭味物质大量挥发，异味逐渐减少，口感也变得越来越柔和。另外，也可采取提高流量温度的办法，在蒸馏时排出大量的杂味物质。

油 臭

棕榈酸、油酸、亚油酸3种脂肪酸形成的乙酯，是引 起白酒浑浊，产生油臭味的主要原因。谷物中的脂肪在其自身或微生物(特别是霉菌)中脂肪酶的作用下，这种成分造成脂肪的不良油臭(油哈臭，哈剌味)在长时间缓慢作用下，脂肪酸经酯化反应生成酯，又进一步氧化分解，出现油酯酸败的气味。含脂肪酸的原料(玉米)若不脱胚芽，长时间在高温多湿的情况下贮存，***容易出现这种现象。另外，窖池管理不善，烧包透气浸入大量霉菌，酒醅也容易产生这种现象，这些物质蒸入酒中会出现油臭味、苦味及霉味。

苦 味

酒中的苦味常与涩味相伴，有“涩苦”之说。白酒中的 苦味是由原料带来的，如马铃薯芽中的***碱，高粱中的单宁及其衍生物，黑斑病的番茄酮。生产中使用霉烂的原料，则出现苦涩味，并带有油臭味;用曲量过大，大量的酪氨酸生成的酪醇，酪醇的特点是奇苦，但又有香味，这就是所谓的“曲大酒苦”的成因。 在生产过程中，还应加强卫生管理，防止杂菌污染，如***青霉菌产生青***，都是造成酒苦的原因。

霉 味

霉味多来自原料及辅料的霉变(辅料保管不善)，窖 池“烧包漏气”霉菌丛生所造成。清洁卫生管理不善，还会导致出酒率下降且不易改善。 酒库潮湿，通风不良，库内布满霉菌，也会造成库存酒出现霉味。因为白酒对空气中的杂味有较强的吸附力，将环境中的霉味吸于酒内所致。

销售散酒要重视心理好感度

散酒跟瓶/盒装酒比较，不管是出身、品质，还是安全认识，在消费者心理都处于弱势地位。散酒作为落后生产力的产物，早前在湘、赣、鄂、皖等地区也是老百姓日常的很好的选择，此后，在品牌瓶/盒装酒风靡***的进程中优势殆尽。比如江西早十年，在县乡等地都能看到老百姓请酿酒师傅蒸酒，集市上兜售散酒的店铺也是星罗棋布。

然而2008年四特酒开始发力，一举拿下了全省市场，现在乡镇已经很难看到散酒的影子。而在沿海经济发达地区、文化水平较高的省市，比如北上广深一线城市，散酒依然不被看好，大众购买首要选择必然是品牌瓶/盒装酒。

综合来看，散酒销售的好与坏，跟区域经济文化水平、大众认识有直接的关联。经济文化水平越高、百姓认知越丰富，散酒的接触度越低;反之越高。这就是为什么散酒在西南、东北地区发展势头良好，且市场地位十分稳固，倘若没有特殊情况，短期内很难被品牌盒/瓶装酒所取代。

散酒能在西南、东北保持强势更本质在原因在于当地大众对散酒有先天心理好感度。而这种好的心理暗示，让大众对散酒产生了一种信任的默契，从而愿意热衷消费购买。我们都知道，相比于瓶/盒装酒，散酒都是大坛装的，要么透明玻璃瓶，要么大的陶坛，一坛坛摆在餐饮终端的收银台前，进店的人很容易看见。

而老百姓对于原始形态的散酒，更确切的说对“大的东西”有倾向选择心理偏好，认为大的东西更好、更可靠。买东西要挑大的，关于“大”的好联想更是不计其数。加之西南地区，老百姓有泡酒喝的习惯，而散酒讲的是口碑，如果卖的是假酒，生意早就做不下去。如此散酒的市场需求才赢得大众的信赖，甚至有的人认为散酒才是真正纯粮酿造，消费水平提高，散酒价格也随之升高。