聚葡萄糖

聚葡萄糖

性状：白色至微***粉末。易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有***功能性的食品组分，可以补充***所需的水溶性膳食纤维。

功能：大量用于制造强化纤维食品，食用后具有保持肠胃通畅的功能。进入***消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治***，脂肪沉积。由于离子交换和胶体的形成，减少***对***及致***物质的吸收，又可调节胆固醇水平，降低肠内β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化诱因等。是用来制造低热量，低脂肪，低胆固醇，低钠健康食品的重要原料。它在食品中能显示一些重要功能如：必要的体积，很好质的口感，可提高食品油质状口***，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致***。可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量（4.18KJ／g）。用在低糖食品中，适用于糖尿***。本品也可在日常生活中单独加奶，加水服用。

　　（1）、低热量

聚葡萄糖经过胃和***时不被吸收，约30%被大肠内微生物发酵，生成挥发性脂肪酸和CO2等，约60%从粪便中排出，产生的热量只有蔗糖的25%、脂肪的11%。由于聚葡萄糖的发热量极低，很少能转化为脂肪，不会引起肥胖。

　　（2）、调整肠胃功能，促进营养物质的吸收

　　由于膳食纤维有助于消化道平衡，摄入高纤维膳食是维持消化道健康的关键。

　　聚葡萄糖可有效改善肠道功能，促进***，消除***，预防***，缓和***物质所导致的***和腹泻，改善肠内菌群和辅助******症的作用。

　　（3）、***平衡的益生元

聚葡萄糖是有效的益生元，被摄入***后，在胃肠道上半部分并不被消化，只是到了胃肠道的下半部分被发酵，这有利于肠道有益菌（双歧***、乳***）的繁殖，并******菌如梭状芽孢***和拟***。聚葡萄糖被有益菌发酵产生短链脂肪酸如丁酸等，降低了肠道pH值，可以帮助抵抗***，并降低***症的***性。因而，聚葡萄糖能给食品配方师提供有益于消化道健康的益生元配料。

　　（4）、降低血糖反应

聚葡萄糖能改善末稍***对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，***胰岛素的分泌，阻碍对糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，从而达到降低血糖水平的目的，非常适于***患者食用。聚葡萄糖相对血糖反应只有5- 7，而葡萄糖有100。 

　　（5）促进矿物元素的吸收

膳食中添加聚葡萄糖能够促进肠道对钙的吸收，可能是因为聚葡萄糖在肠道中被发酵产生短链脂肪酸使肠道的环境酸化，而酸化环境增加了钙的吸收。

应用范围及用量：

　　***品：可直接以***、***、***、冲剂等直接服用，服用量5～15克／天；作为***品膳食纤维类配料添加量：0.5％～50％　

　　面制品：馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。添加量：0.5％～10％　

　　肉制品：火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。添加量：2.5％～20％　

　　乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、***等。添加量：0.5％～5％　

　　饮　料：各种果汁、碳酸饮料。添加量：0.5％～3％　

　　酒　类：添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维***酒。添加量：0.5％～10％　

　　调味品：香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。添加量：5％～15％　

冷冻食品：冰糕、冰棍、果冻、冰淇淋等。添加量：0.5％～5％