小麦淀粉澄粉-黄河实业(在线咨询)-济南澄粉

做肠粉小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗不可以。1.澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替2.玉米淀粉是肠粉里必须加的。3.小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加，当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。小麦淀粉和玉米淀粉的区别玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。

　　小麦淀粉和小麦澄面有何区别 做肠粉小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗 导读：在日常生活中，小麦澄粉生产厂家，很多人喜欢吃面粉类食物。有时候需要买小麦淀粉，可是却只有小麦澄面。那么小麦淀粉和小麦澄面有何区别？下面小编为大家解答！小麦淀粉和玉米淀粉是糕点中常常需要的调料，很多人分区清楚这两者的用法和***。那么小麦淀粉和玉米淀粉的区别有哪些？做肠粉小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗？

由于小麦淀粉的糊化温度较低，小麦淀粉澄粉，在糊化过程中，淀粉醪液会迅速糊化，不利于淀粉酶的作用，出现糊化醪升温困难。解决措施有两种：使用中温α-淀粉酶，在较低的温度下，边糊化边液化，降低淀粉醪的黏度；采用喷射液化技术，使淀粉醪跳过升温段，通过蒸汽喷射瞬间达到103 ℃～105 ℃，同时实现淀粉的糊化和液化。

使用小麦淀粉作为啤酒的原料，会出现糊化醪pH偏低，从而引起麦汁pH偏低，影响煮沸过程中的蛋白质凝聚，并影响酵母的正常发酵。解决措施有两种：在小麦淀粉调浆过程中，济南澄粉，添加碳酸钠，使淀粉浆的pH值6.0～6.5；要求原料供方在小麦淀粉烘干之前，对淀粉乳进行调节pH值，使小麦淀粉的值pH达到5.5～6.5。