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怎样进行选购白酒？

白酒分类:

1.按香型可分类为：浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒、兼香型白酒。此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

2.按生产工艺可分类为：固态法白酒和液态法白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。

选购要点:

1、酒产品并非“越陈越香”。低度白酒(通常指酒精度40°　以下的产品)是我国当前白酒产品中的主流，它的发展是我国白酒行业遵循产品结构 调整方针的结果。近几年来，低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。

2、消费者在选购白酒产品时，应首先选择大中型企业生产的***名优产品。经过***质量技监、工商、卫生等部门对白酒产品质量的监督抽查发现，名优白酒质量上乘，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。

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散白酒店如何经营？

近几年，散白酒市场在变动和发展的，消费者的需求也是不断变化的，那么，如何经营好一家酒坊呢?主要有以下四点：

1.注重品牌力

首要，散白酒加盟要重视品牌力气关于散白酒商品的效果。在白酒商场上，许多***运用其时监管缝隙，许多出产了三精一水的劣质白酒商品，而引发了许多伤人作业。因而，许多消费者关于散白酒商品存在着很深的不信赖感。所以，要运用品牌的力气，以好的纯粮散白酒商品，从头赢回消费者的信赖。

2.了解客户群并利用促销

当然，散白酒加盟除了品牌以外，消费者还会对对等散白酒商品进行质量、价位上的对比。所以要想开家运营兴隆的东北散白酒店首要就是要对本地商场进行完全的查询，确保自个所售货品的魅力，坚持店肆超卓的内、外在形象。店肆也能够依据效果来选择自个的促销方法，在真实让利于消费者的基础上，影响消费者的收买希望和收买力，充分发挥这种***直接、***有用的东北散白酒促销方法的效果。

3.注重口碑和特色

对于散白酒店铺来说，口碑为王才是***正确的。在各类营销手段层次不穷，但是有效的手段却依然是口碑及相应的品牌理念。散白酒店铺的特色及氛围不是一天就能营造出来的，要经过时间的不断增加，散白酒招商，从众多经验中总结出来。

4.应对好淡季和旺季

经营情况有时好有时坏，这是市场是正常波动，学会接受他。散白酒产品是存在明显的淡季和旺季的产品，在旺季的时候应该努力销售，而在淡季的时候应该做则对店铺存在的问题和面对今后市场销售进行策划。

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浓香型白酒中的杂味及形成原因

提高浓香型白酒质量的措施就是“去杂增香”，如果能有效去除杂味的干扰，相对的就提高了白酒的香味，笔者在多年的生产实践中体会到除杂要比增香困难得多。增香是技术问题，如延长发酵周期，采取双轮底工艺等;除杂则更多的是管理方面的问题，在生产工艺上，原料应清蒸透，合肥散白酒，搞好清洁卫生工作，加强窖池管理，在缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，酒库管理等全生产过程中都不能马虎，否则就会产生邪杂味而降低产品质量。特别是在生产香气淡雅、口味丰富舒雅的浓香型白酒时，对基酒的除杂要求更高。

”糠 味

杂味中***常见的是糠味。容易给人以粗糙不愉快的 感觉，并造成酒体不净，后味中糠腥味突出。生产中使用的糠清蒸不彻底或用糠量过大，都易使酒中有糠味。所以在生产过程中一定要采购新鲜、干燥、无霉味，无杂质的糠壳，并加强库房管理，不要随意露天堆放，以防止风吹雨淋;严格按照工艺要求对糠进行清蒸：清蒸可以排除其邪杂味，减少糠味带入酒中。清蒸时火力要大，时间要在 40min以上，清蒸完毕后，一定要及时出甑摊晾，收堆备 用;严格控制粮糠比，用量过大既影响酒的质量又增加成本。

臭 味

浓香型白酒中都含有臭味成分，只是因为极其稀薄 (在阈值以下)或被香味刺激性成分掩盖所以不突出，不过有两种情况例外：一是质量次的酒及新酒有明显的臭味(气)，如新酒中含有硫醇等称为新酒的杂味;二是当某种香味物质过浓和突出时，有时也呈臭味，如丁酸乙酯稀薄时是水果香，浓时呈汗臭味;双乙酰在啤酒和葡萄酒中呈馊味，但在白酒中是重要的香气成分。在贮存过程中，随着低沸点的臭味物质大量挥发，异味逐渐减少，口感也变得越来越柔和。另外，也可采取提高流量温度的办法，在蒸馏时排出大量的杂味物质。

油 臭

棕榈酸、油酸、亚油酸3种脂肪酸形成的乙酯，是引 起白酒浑浊，产生油臭味的主要原因。谷物中的脂肪在其自身或微生物(特别是霉菌)中脂肪酶的作用下，这种成分造成脂肪的不良油臭(油哈臭，哈剌味)在长时间缓慢作用下，脂肪酸经酯化反应生成酯，又进一步氧化分解，出现油酯酸败的气味。含脂肪酸的原料(玉米)若不脱胚芽，长时间在高温多湿的情况下贮存，***容易出现这种现象。另外，散白酒加盟，窖池管理不善，烧包透气浸入大量霉菌，酒醅也容易产生这种现象，这些物质蒸入酒中会出现油臭味、苦味及霉味。

苦 味

酒中的苦味常与涩味相伴，有“涩苦”之说。白酒中的 苦味是由原料带来的，散白酒，如马铃薯芽中的***碱，高粱中的单宁及其衍生物，黑斑病的番茄酮。生产中使用霉烂的原料，则出现苦涩味，并带有油臭味;用曲量过大，大量的酪氨酸生成的酪醇，酪醇的特点是奇苦，但又有香味，这就是所谓的“曲大酒苦”的成因。 在生产过程中，还应加强卫生管理，防止杂菌污染，如***青霉菌产生青***，都是造成酒苦的原因。

霉 味

霉味多来自原料及辅料的霉变(辅料保管不善)，窖 池“烧包漏气”霉菌丛生所造成。清洁卫生管理不善，还会导致出酒率下降且不易改善。 酒库潮湿，通风不良，库内布满霉菌，也会造成库存酒出现霉味。因为白酒对空气中的杂味有较强的吸附力，将环境中的霉味吸于酒内所致。