批发串串香底料-四川嘉辉食品(在线咨询)-漳州串串香底料

原材料

熟菜油5kg、猪油1kg、郫县豆瓣1kg、白酒 50g、豆豉20g、滋粑辣椒2kg、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、***香100g、***50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g。

调味料

牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、(朝天椒)辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、***0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、***0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。

佐料

盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮、海米。根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

一般的底料差不多都是这么配出来的，只是在制作的时候，批发串串香底料，放入的量和火候，还有高汤会根据不同地方有所不同，但是就因为那么一点点的不一样，做出来的味道就大不相同。

串串香一些常用串料的加工处理方法：

1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。

把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，串串香底料哪家好，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。

2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。

将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。

3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。

除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。

4、蔬菜类原料、豆制品原料等。

把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。

1.形式：火锅是直接将食材扔到锅里煮；串串香是将食材用竹签串起来，火锅串串香底料，再扔到锅里煮

2.锅底汤料：火锅锅底红汤以牛油为主，串串香多以植物油或混合油为主

3.蘸碟：火锅是食客自己将各种调料（如蒜泥、香菜、食醋等）倒入碗中，再由服务员舀一定量的锅底汤汁浇入碗中做成；串串香蘸碟一般是香油碟，漳州串串香底料，或是干碟（混合有辣椒面花生等），直接由服务员端上来。

4.煮法：火锅都是边吃边煮（放入生食，煮熟后食用，然后再加入生食，如此循环）。串串分为火锅串串和冷锅串串，火锅串串是将生的串串全部放入锅中，煮熟后食用；冷锅串串是煮好了，端上来，食用过程中不需要再加热。

5.味道：火锅在麻辣程度上均高于串串香，串串香则主要突出一个“香”字，各品牌间麻辣程度差异很大。